2.湖南(nán)酸笋制(zhì)法(fǎ)

　　将笋剥壳(ké)洗净后，烧开一(yī)锅水(shuǐ)，投笋入其中，煮(zhǔ)十分钟左右，熄火，就这样(yàng)在水中(zhōng)泡着。

　　当天就可(kě)食用。

　　吃不完的(de)话，每天(tiān)换一次(cì)水。

　　如(rú)果(guǒ)不(bù)换水，笋就(jiù)会(huì)慢慢变(biàn)酸。

酸(suān)笋为什么那么臭(chòu)

　　酸笋是发酵食(shí)物，又(yòu)经过了加工，因此才(cái)会有一股特殊的(de)气味(wèi)，并且酸(suān)笋会和螺蛳(sī)粉(fěn)的汤料混合，所(suǒ)以味道变得更浓，很(hěn)难让(ràng)人接(jiē)受。

　　不过，酸笋只是闻起来不好闻，实际(jì)上吃起来十分(fēn)美味(wèi)，一般吃两次就能(néng)接受酸(suān)笋的味道了。

　　酸笋(sǔn)在泡制的过程中经过了发(fā)酵，从而(ér)让酸笋自带一种特(tè)别的味道。

　　不过，这种食物只是闻(wén)起(qǐ)来不好闻，食(shí)用后并(bìng)不会给身体(tǐ)带来不利(lì)影响。

　　酸笋是螺蛳粉中的灵(líng)魂(hún)，如(rú)果没(méi)有了(le)酸笋，那么螺蛳粉会(huì)变得无味，若是(shì)第一(yī)次吃(chī)螺蛳粉，不能接受酸笋，可以少量(liàng)放入一些。

酸笋有(yǒu)营养(yǎng)吗(ma)

　　酸(suān)笋味(wèi)道(dào)鲜(xiān)美，营养丰富。

　　酸笋含丰(fēng)富的(de)纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆(dǎn)固醇、脂肪等物质在体(tǐ)内的(de)停留时间(jiān)。

　　酸(suān)笋含脂肪、淀粉很(hěn)少，属(shǔ)天(tiān)然(rán)低脂、低(dī)热量(liàng)食品，是肥胖者减肥的佳(jiā)品(pǐn)。

　　所以酸笋的营养价值(zhí)还是有很多的，可以放心(xīn)食用。

酸笋炒什么好(hǎo)吃

　　酸(suān)笋炒牛肉：

　　食材(cái)：牛肉250克、酸(suān)笋100克

　　辅料：生姜1小块、辣椒油1小碟(dié)、小(xiǎo)葱4棵(kē)、花(huā)生(shēng)油(yóu)50克、盐1小勺、淀(diàn)粉适量、生抽1小勺(sháo)、蚝(háo)油1勺、料酒1小勺(sháo)、花椒油3滴、酱油2勺。

　　具体步骤(zhòu)：社戏主要内容概括及中心思想50字，社戏,的主要内容p>

　　1、准备食材：牛(niú)腿肉250克、酸笋100克、香葱4颗、生(shēng)姜(jiāng)1小(xiǎo)块、辣椒油1小(xiǎo)碟。

　　2、牛肉切薄片，加入适量淀粉、料(liào)酒、盐(yán)、酱油、蚝(háo)油，花椒(jiāo)油3滴，拌匀腌(yān)制20分钟备用(yòng)；

　　生姜切片，香(xiāng)葱切段备(bèi)用(yòng)。

　　3、起锅烧热，加(jiā)入适量花生油。

　　4、油烧热以后(hòu)，放入腌好的牛(niú)肉翻炒至(zhì)变色。

　　5、随后(hòu)依次放入酸(suān)笋、辣椒(jiāo)油翻(fān)炒(chǎo)。

　　6、炒匀(yún)以后(hòu)，加入香葱(cōng)段翻炒几下(xià)即可出锅。

　　酸(suān)笋(sǔn)炒肉片：

　　食材：酸(suān)笋312克、半肥瘦猪肉238克

　　辅料(liào)：姜2片、盐一茶匙、糖(táng)一茶匙、猪(zhū)油适(shì)量(liàng)、葱适量、淀粉一茶匙。

　　具体步(bù)骤：

　　1、酸笋冲(chōng)洗一下(xià)切片，猪肉肥瘦分(fēn)开切。

　　葱(cōng)花切段，姜片拍成姜蓉。

　　2、炒酸笋用的猪油，就是(shì)买回来半肥瘦(shòu)的那(nà)块(kuài)肥(féi)肉(ròu)来炸(zhà)油，锅烧热后放入肥肉，炸(zhà)出油。

　　油太(tài)多可以把(bǎ)油(yóu)盛起来，留(liú)下(xià)顿炒菜用，锅里剩些(xiē)油。

　　3、接(jiē)着(zhe)把瘦肉放(fàng)下去(qù)，翻炒一下(xià)。

　　4、接着放入酸笋以及姜蓉，翻(fān)炒一(yī)会(huì)。

　　5、接(jiē)着放入(rù)适量(liàng)淀(diàn)粉(fěn)水，一茶(chá)匙盐以及一茶匙糖。

　　烧至汤汁浓稠。

　　6、撒(sā)上葱(cōng)花，把葱花充分(fēn)翻炒进酸笋里，接着关火，完(wán)成啦(la)。

　　非(fēi)常(cháng)开胃(wèi)的一(yī)道(dào)菜。

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