而(ér)熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一(yī)般(bān)比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人(rén)使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高(gāo)并夹杂其(qí)它元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多(duō)度的(de)高温(wēn)融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含(hán)碳量低(dī)，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是(shì)机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能(néng)特(tè)性

　　了解完(wán)了原材(cái)料特性(xìng)和(hé)铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点(宁波华茂外国语学校学费多少高中，宁波华茂外国语学校学费多少一学期diǎn)也是它(tā)的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较(jiào)费(fèi)力，导热慢(màn)导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多(duō)，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温(wēn)度(dù)直接传递(dì)给食材，突出起来的高温，处(chù)理(lǐ)不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅(guō)还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是(shì)最(zuì)主要的，任何东(dōng)西都该(gāi)发挥它(tā)的本(běn)质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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