一(yī)年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些(xiē)食(shí)材(cái)出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都(dōu)是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅(guō)盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾(pí)、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营(yíng)养学(xué)研究也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆(gān)菌等，都有明显的抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放(fàng)入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙(gài)、铁(ti两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了ě)、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等功效，是一种(zhǒng)低热量(liàng)、高营养的(de)蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出锅。

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