银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳(ěr)越(yuè)黄越好并不(bù)是越白越好的(de)。

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银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是(shì)微微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋(dàn)白质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳(ěr)本身(shēn)无味道，选购(gòu)时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可(kě)能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值也(yě)会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的银(yín)耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说不会那么纯净的，很(hěn)多(duō)都是白(bái)色(sè)中带有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄(báo)一(yī)些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不(bù)够(gòu)干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银(yín)耳什么(me)颜(yán)色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的(de)干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是(shì)微(wēi)微发(fā)黄的，但是为了使银(yín)耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候还是尽量(liàng)挑选黄色的(de)这种(zhǒng)，因为那种熏(xūn)白的(de)银耳(ěr)中含有对(duì)人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是(shì)干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经(jīng)过加(jiā)工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物(wù)质，食用(yòng)了(le)这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之(zhī)后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面来(lái)说，干(gàn)银耳(ěr)中不(bù)含有水分因(yīn)此(cǐ)很利(lì)于保存，所以(yǐ)日常生(shēng)活中(zhōng)建(jiàn)议选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗(ma)

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质(zhì)期是18个(gè)月，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实际可食用(yòng)期(qī)限都会比包装袋(dài)上(shàng)的时(shí)间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是(shì)可以(yǐ)继(jì)续食用(yòng)的，过期一段时间(jiān)或者(zhě)出(chū)现(xiàn)变质反应了则(zé)不建议(yì)继续食(shí)用。

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