晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能使肉(ròu)质更紧实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时(shí)刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫(zǐ)外(wài)线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成(chéng)有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物(wù)加工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的(de)色(sè)彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素(sù)或从红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红(hóng)曲霉发酵出产的(de)天然(rán)功用食用色素，运用的时刻(kè)十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色(sè)不只能(néng)够下降(jiàng)60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐(yán)运(yùn)用量，还(hái)能够添(tiān)加产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是降脂(zhī)降压(yā)的纯天(tiān)然药物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的(de)量是(shì)不会有什么(me)药效，但最少它(tā)有益(yì)无害）。

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