家用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对(duì)身体好各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用(yòng)炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保温效(xiào)果比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新(xīn)手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺(quē)点是(shì)导热(rè)较快，如果掌握(wò)不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这(zhè)个(gè)问题(tí)我们先来(lái)了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的(de)区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺

　　熟铁(tiě)含碳量低(dī)，基本(běn)属(shǔ)于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度(dù)上(shàng)没生铁高，所以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造过(guò)程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量多(duō)，没有韧性，导(dǎo)致锅(guō)体很(hěn)脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快(kuài)的(de)特性，导致火的温度直(zhí)接传递(dì)给食材，突出起(qǐ)来的(de)高(gāo)温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根(gēn)据(jù)自己的真实(shí)需求来选(xuǎn)择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都该发挥(huī)它的本质(zhì)用(yòng)途(tú)，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是(shì)前期开锅(guō)和(hé)后期养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫商(shāng)家(jiā)帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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