银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放(fàng)舌尖(jiān)，有(yǒu)植(zhí)物特有的香(xiāng)味，多放一会(huì)儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选(xuǎn)购时可取少(shǎo)许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色(sè)，花朵齐整，有圆(yuán)形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜色(sè)相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够(gòu)完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干(gàn)银耳在(zài)经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微(wēi)微发黄的，但(dàn)是为了使银(yín)耳更(gèng)加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的(de)时候还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任(rèn)何的加(jiā)工处(chù)理，所以鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成分相比(bǐ)于经过(guò)加工的(de)干银耳会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经过太阳光照(zhào)射(shè)之(zhī)后皮肤就(jiù)会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色水泡(pào)等不(bù)适症状，而干银(yín)耳在加工(gōng)的过(guò)程中已经将(jiāng)这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳中不含有水分因(yīn)此很利(lì)于(yú)保存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质(zhì)期是18个(gè)月，而一般情况下，食品(pǐn)的(de)实际可食用期限都会比包七分之二十二是无理数吗，七分之22是不是无理数(bāo)装袋上的时(shí)间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的(de)银(yín)耳没有出(chū)现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的情况(kuàng)下(xià)都是(shì)可以继(jì)续(xù)食(shí)用(yòng)的，过期(qī)一段(duàn七分之二十二是无理数吗，七分之22是不是无理数)时间或者出现变质反应(yīng)了则不建议继(jì)续(xù)食用(yòng)。

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