螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰西方的几何学来源于什么的勾股之学，认为西方的几何学来源于什么的勾股之学: 24px;'>西方的几何学来源于什么的勾股之学，认为西方的几何学来源于什么的勾股之学恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)就可以(yǐ)食(shí)用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特(tè)殊的(de)味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散(sàn)发出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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