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晒腊肉是阴干(gàn)仍是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选(xuǎn)用大太(tài)阳的(de)晒法，这是由于阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉(méi)变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉(ròu)外(wài)表(biǎo)过度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉(méi)发酵出产的(de)天(tiān)然(rán)功用(yòng)食(shí)用色(s20分米等于多少米 20分米等于多少厘米è)素，运用(yòng)的时刻十(shí)分悠长，也十分安(ān)全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在(zài)肉制(zhì)品中(zhōng)的上(shàng)色不只(zhǐ)能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够添(tiān)加(jiā)产品的氨(ān)基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其(qí)特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯(chún)天然(rán)药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会(huì)有(yǒu)什(shén)么药(yào)效，但最少它(tā)有益无(wú)害）。

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