淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给(gěi)菜勾(gōu)芡的，结果没想到(dào)这个(gè)淀(diàn)粉水竟然调(diào)稀了(le)这是水放多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉(fěn)勾芡的(de)话它和(hé)水的比(bǐ)例会是(shì)多少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉(fěn)就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀(diàn)粉与水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用(yòng)面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀粉适(shì)量中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀(diàn)粉(fěn)的(de)效果的(de),若(ruò)是(shì)使用(yòng)的话不能让菜肴(yáo)口感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一般(bān)来说(shuō)的话等所有东西都(dōu)下锅(guō)之后，过一两分(fēn)钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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