螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会(huì)产生(shēng)一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发(fā)出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(半亩花田护肤品排行榜，半亩花田护肤品属于什么档次tóu)辅料多食材丰富

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