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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加(jiā)不(bù)容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根据菜肴水分(fēn)多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的(de)时候不(bù)能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达(dá)不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用的话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说(shuō)的话(huà)等(děng)所有东西都(dōu)下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢(màn)的(de)放在锅(guō)里就(jiù)可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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