螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢(huān)这(zhè)种(zhǒng)味道的(de)可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(ji扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文ān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上(shàng扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文)它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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