一年之计(jì)在于春，健康也(yě)是如(rú)此。那(nà)么，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食材出现呢(ne)？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺少的矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大遭天谴什么意思，天谴什么意思解释匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃(wèi)理(lǐ)气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸(fèi)水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝，放(fàng)入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中(zhōng)的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等功效，是(shì)一种低热量(liàng)、高营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油或(huò)老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一(yī)些了(le遭天谴什么意思，天谴什么意思解释)，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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