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水蒸蛋是用冷水蒸还是(shì)开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开水(shuǐ)蒸(zhēng)的(de)。

　　用热水下锅。因为蛋比较容(róng)易熟，一般蒸5分钟左右口感比较(jiào)好(hǎo)，也(yě)不会(huì)破坏营养。

　　烧一锅(guō)清水放上(shàng)蒸隔，水一(yī)定要烧开后再把蛋(dàn)液放上蒸隔然后开小火，锅(guō)盖一(yī)定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是家常(cháng)菜(cài)。

　　水蒸蛋(dàn)是传(chuán)统美食之一，南方人称之为水(shuǐ)蒸蛋，北方人则称为(wèi)鸡蛋(dàn)羹，山(shān)东人和东北人(rén)多称其为(wèi)蒸蛋糕儿(ér)。

　　要成功蒸出好(hǎo)吃的(de)水蛋，需要控(kòng)制(zhì)好水量、水温、打蛋(dàn)技(jì)巧和(hé)火候。

　　裹上保鲜膜(mó)可以防止蒸煮过程中(zhōng)水滴下破坏表面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一些水，如果水加(jiā)多了就会造(zào)成水与蛋分离，无法成型；要是水(shuǐ)加(jiā)少(shǎo)了，口(kǒu)感会比较硬，蜂窝(wō)比较多(duō)，腥(xīng)味(wèi)也比较大。

　　要想(xiǎng)蒸出(chū)好看(kàn)又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水(shuǐ)量、水温、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富的优质蛋白(bái)，每百(bǎi)克(kè)鸡蛋含12.7克蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋所(suǒ)含的蛋白质(zhì)大致相(xiāng)当于3两鱼或(huò)瘦肉的蛋(dàn)白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白质(zhì)的消化率在(zài)牛奶、猪肉、牛肉(ròu)和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作(zuò)方法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋、凉(liáng)开水(shuǐ)、食(shí)盐、葱花(huā)、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水(shuǐ)即可(kě)，以(yǐ)此类推。

　　加入少(shǎo)量食盐、白醋，用筷子搅拌(bàn)均匀(yún)。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一层耐热的保鲜(xiān)膜，用牙签扎几个洞，方(fāng)便(biàn)透(tòu)气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水烧开，把碗放入锅中(zhōng)，盖上盖子后小火蒸8分钟即(jí)可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了(le)。

　　5、取出后加入适量的生抽、香(xiāng)油，再撒一把(bǎ)葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严格(gé)来说是荤(hūn)菜，真正说素(sù)菜的人(rén)，是不吃鸡蛋(dàn)的

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