螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉kind用法固定搭配，kind用法总结(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制(zhìkind用法固定搭配，kind用法总结)半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重(kind用法固定搭配，kind用法总结zhòng)口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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