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藕粉能够当早餐吃吗

　　藕粉是(shì)能够当早(zǎo)餐(cān)吃的(de)。

　　藕粉(fěn)能够(gòu)当(dāng)早餐吃(chī)。藕粉是莲藕研磨(mó)后的产品(pǐn)，富含蛋白(bái)质、淀粉以及铁、钙等(děng)微(wēi)量元素及养分物质，具有促进代(dài)谢，削减体内脂(zhī)质吸收，防备动脉硬化等效果(guǒ)。别的，适量食(shí)用藕粉还能用(yòng)于(yú)调(diào)度脾气(qì)虚引起(qǐ)的腹(fù)泻、食(shí)欲不振、胃胀等症(zhèng)状，具有健脾效(xiào)果。藕粉中许多的碳水(shuǐ)混合物和脂肪能够为身(shēn)体供给能量及热量，多种(zhǒng)维(wéi)生素及矿物质元素，能够为身体供给日常所需的养分(fēn)元素。因而，藕粉能(néng)够当早餐吃，十分简单消化，合适消化(huà)欠好的人。藕粉的(de)冲泡办(bàn)法(fǎ)：

　　1、先加少(shǎo)数冷(lěng)水,然后再搅匀(yún)直到看不到颗粒状的藕(ǒu)粉停止。

　　2、参加(jiā)开水一边加一边拌和。

　　3、快速拌和，一(yī)向(xiàng)拌和，直至藕粉变成淡褐色通明的胶状(zhuàng)。

　　值得(dé)注意的是：两(liǎng)道水的次(cì)序不(bù)能倒置，第一次(cì)是凉开水(shuǐ)，第2次(cì)是(shì)滚烫的沸(fèi)水。

藕粉怎样分(fēn)辩好坏(huài)图(tú)片

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕(ǒu)粉(fěn)与空气触摸,极易氧(yǎng)化,藕(ǒu)粉的(de)色彩会由白(bái)转为(wèi)微(wēi)赤色(sè),因其含有丰(fēng)厚的铁质和还原糖(táng)等成(chéng)分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁(yù)幽香(xiāng)味,其他(tā)淀粉则(zé)没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉(fěn)有时会是片状,但片状(zhuàng)的藕粉(fěn)外表会有丝状纹理,其(qí)他(tā)淀粉两边是平(píng)的。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放进口(kǒu)中是进(jìn)口(kǒu)即化的，很简单消融，其他淀粉则不易消(xiāo)融还会粘在(zài)一(yī)团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕(ǒu)粉的质地(dì)细腻爽滑，其他淀粉则要粗(cū)糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀(zhàng)大性高，冲(chōng)泡后(hòu)的色彩微红，光泽晶亮，放置(zhì)数小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明度都不如藕粉，且放置数小时也不会(huì)有改变。

藕(ǒu)粉——教你辨(biàn)仔细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉(fěn)又叫(jiào)真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而细微的片(piàn)状，白中透(tòu)粉赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用(yòng)，可(kě)作(zuò)滋补食品(pǐn)。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国食(shí)藕早在三千年(nián)之前，开(kāi)端作(zuò)蔬菜，周书(shū)曰“菽泽竭则莲藕掘”明(míng)代的书本中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄(chéng)粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国各地都有(yǒu)名(míng)品，下面介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖(hú)藕粉是杭州的名产，是藕粉中的(de)名(míng)牌， 前史 上(shàng)浙江余杭县(xiàn)三家(jiā)村的“西湖(hú)藕粉”在清代曾作贡品进入皇(huáng)室，名驰迩遐(xiá)。

　　西(xī)湖藕(ǒu)粉已(yǐ)成(chéng)为款待来宾(bīn)，奉送亲朋的(de)珍品，热销全国，出口东南(nán)亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉玲(líng)珑，绕磨(mó)滴芳(fāng)液。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕粉(fěn)特(tè)点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志(zhì)》记载：“本邑(yì)藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独(dú)邑白莲，粉(fěn)尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年间(jiān)，宝应(yīng)知县吴春(chūn)滢曾作(zuò)藕粉(fěn)诗，对“鹅毛雪(xuě)片”的制(zhì)造作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮(pí)先刮(guā)。

　　锯节复裁梢，响彻榨(zhà)床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见白如(rú)雪。

　　此犹一半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地(dì)细(xì)腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进(jìn)口(kǒu)浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分(fēn)丰厚(hòu)，含糖量高(gāo)。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无(wú)机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片(piàn)”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉(yù)的(de)“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数百(bǎi)万斤(jīn)的(de)产值热销于(yú)海(hǎi)内(nèi)外。

　　 近年(nián)来，藕粉出(chū)产比(bǐ)解放初虽有开(kāi)展，但国内(nèi)外商场需求量大，产值远远不能满意消费需求。

　　有些(xiē)当地用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制(zhì)成(chéng)各式代藕粉(fěn)，虽包装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生(shēng)于淤泥中地下基的肥壮(zhuàng)部(bù)分，种类(lèi)有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前(qián)者在小暑前后(hòu)老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜(xiān)食；后者(zhě)在白露至秋(qiū)分(fēn)时节老练(liàn)，肉质老，含粉(fěn)质多，宜(yí)作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主产(chǎn)区(qū)藕粉加工(gōng)一(yī)般自(zì)立冬开端，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥(zào)，有利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许多产(chǎn)区是家庭或村镇小厂出产，设(shè)备简陋(lòu)，规划较小，一(yī)般是随挖(wā)随加工，有些区域任其贮于土中达三、四(sì)个(gè)月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的(de)种类、采收时刻、加工技能(néng)而(ér)异，一般(bān)是(shì)8 12%。

　　工艺流(liú)程如(rú)下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉积（二(èr)次以上）——削片（或(huò)碾(niǎn)碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般(bān)用(yòng)破坏机进行，个别出产各地(dì)习气不同，有的把藕切成细粒后(hòu)用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼(jiù)捣碎；还有在粗糙的缸边(biān)或石块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用(yòng)棍(gùn)棒把粉(fěn)块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量(liàng)量的联系很(hěn)大，主(zhǔ)要有以下三点:

　　 一、仔细(xì)按工(gōng)艺(yì)流程(chéng)进(jìn)行(xíng)的，制品中无泥沙杂质(zhì)，或很少(shǎo)。

　　 二、削片技(jì)能好(hǎo)的(de)，粉呈薄(báo)片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴(qíng)天(tiān)加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣(bàn)，白(bái)中透粉(fěn)赤色，片子二面，色深浅不(bù)同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙干的(de)则色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和(hé)产地】藕粉种类因产区(qū)加工(gōng)习气(qì)的(de)不同，可分薄片状(zhuàng)和(hé)粉粒状二种。

　　片状的外形、色光(guāng)漂亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉(fěn)粒(lì)状(zhuàng)仿制成片状再(zài)投入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于(yú)浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽(huī)、江西、广(guǎng)西(xī)、福建等(děng)省也有(yǒu)出产。

　　其(qí)间(jiān)浙江(jiāng)省是(shì)全国最主(zhǔ)要的(de)产地。

　　 各省散(sàn)布区域、县如(rú)下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸(zhū)暨(jì)、绍兴、永康(kāng)、衢(qú)县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵(líng)、荆门、公安(ān)、鄂(è)城、黄冈、新(xīn)洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿(shòu)、澧县、常德、沅江(jiāng)、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江(jiāng)苏(sū)：吴(wú)县、宝应、高(gāo)邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的(de)标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯(chún)洁，无泥沙杂(zá)质，片薄均(jūn)匀，冲熟后粘(zhān)性强，微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色(sè)较白，其他(tā)和甲级同。

　　 丙级(jí)：色次(cì)白，片(piàn)不均(jūn)匀，略有块粉和碎粉，其(qí)他和甲(jiǎ)级同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍(réng)是(shì)粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑(xiè)少，且有光(guāng)泽。

　　 干(gàn)湿度(dù)：藕粉的正常(cháng)含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手(shǒu)入包装中心(xīn)，感清新，成把(bǎ)捏紧，粉(fěn)从(cóng)指缝间喷出，松手后当即散开；较潮的，伸手入包装(zhuāng)中心感(gǎn)潮润，成把(bǎ)紧(jǐn)捏，粘(zhān)结(jié)成块；更潮的，手感发热或已成(chéng)团(tuán)状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认(rèn)藕(ǒu)粉和其(qí)他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不(bù)易飞(fēi)扬，其他(tā)粉则否(fǒu)则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和(hé)还(hái)原糖(táng)，色泽白(bái)中透微红，用(yòng)冷(lěng)开水(shuǐ)拌和(hé)后(hòu)色更红，稍(shāo)久色转深，其(qí)他粉(fěn)无此改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手指(zhǐ)揉擦(cā)，感(gǎn)清新，粘附在(zài)手指上的(de)粉屑滑润如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口(kǒu)少数易(yì)溶化，其他粉(fěn)不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐性，乃至可(kě)用筷子整碗(wǎn)挑起，碗内周围毫(háo)无粘连，但冷却后却很快化为淡薄水状，其(qí)他(tā)淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺(càn中山有多少个镇区，中山有多少个镇区,都叫什么名)有其他淀(diàn)粉，可放(fàng)在(zài)清水中，（或在流水中参(cān)加少数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人(rén)，其他粉(fěn)在上(shàng)，红(hóng)白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而(ér)微红(hóng)，幽香味浓(nóng)，入水易溶化，沉积(jī)，冲(chōng)调后胀性足；陈货则色带灰黄(huáng)，无(wú)幽香味，不易溶(róng)化、沉积较(jiào)慢(màn)，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂质，可用(yòng)少数干粉进(jìn)口细嚼，或置通明器皿中加清水(shuǐ)拌和，就可看(kàn)清区分(fēn)。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋(qiū)夏最旺，一般(bān)食法是用少(shǎo)数冷开水(shuǐ)把藕(ǒu)粉和(hé)白糖调拌到湿润均匀(yún)即可，使(shǐ)粉(fěn)浆(jiāng)起(qǐ)丝(sī)头，然后用沸水(shuǐ)冲泡并不断拌和(hé)到(dào)通明稠(chóu)厚即可食(shí)用。

　　每斤(jīn)干(gàn)藕粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕(ǒu)粉性平，调中开胃，益血(xuè)通气。

　　大都(dōu)患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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