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　　小白(bái)嘴山药和铁棍山药都是药食两(liǎng)用的山药，但小白嘴山药口感(gǎn)软糯甘甜，相比较来说要比铁棍(gùn)山药(yào)更好吃，并且小白(bái)嘴山药营养丰(fēng)富，富含黏液汁、胆(dǎn)碱、蛋白质、多酚氧化酶(méi)、维生素C、甘(gān)露(lù)多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素等营养(yǎng)成分，营养价值更高于铁棍(gùn)山药(yào)，经常食(shí)用有(yǒu)补脾健(jiàn)胃(wèi)、美(měi)容(róng)养颜等作(zuò)用，加上整体比(bǐ)较光滑、带有紫色斑点，肉质白如(rú)玉好(hǎo)看、皮(pí)肉好剥离等特点，被称之(zhī)为最好吃的山药。

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　　小白嘴(zuǐ)山药被誉为(wèi)最好吃的山药。

　　区别：

　　1、产地不同

　　小(xiǎo)白嘴山药：小(xiǎo)白嘴山药广泛种(zhǒng)植(zhí)于深州、安(ān)平、安国、深泽、蠡县等地，该(gāi)区域古称博陵。

　　铁棍山药：今河南焦作(zuò)温县(xiàn)、沁阳（古(gǔ)怀庆府(fǔ)）等地，其中以温县所在（地理坐标为东经112°51′39″至113°13′20″，北(běi)纬34°52′至35°2′48″之间）为铁(tiě)棍山药地理标识原产地。

　　2、营(yíng)养成分(fēn)含量不同(tóng)

　　小白嘴山药：每百(bǎi)克中含(hán)有碳水化合物(wù)19.9--21.5克(kè)，蛋(dàn)白质(zhì)1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜﹑锰的含量也(yě)很高，除此之外还(hái)富含黏(nián)液汁、胆(dǎn)碱、蛋白质、多酚氧化(huà)酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸(suān)、尿囊素和(hé)3、4—二羟基苯乙胺等。

　　铁棍(gùn)山药：块茎中平均含粗(cū)蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分(fēn)5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所需的20种氨基(jī)酸中，山药(yào)中(zhōng)含有(yǒu)16种。

　　3、特点(diǎn)不同

　　小(xiǎo)白嘴(zuǐ)山药：小(xiǎo)，相同的生产期限，产(chǎn)量(liàng)虽小但(dàn)营养价值(zhí)更高；

　　白，表皮较(jiào)白肉质(zhì)如(rú)玉(yù)，皮里易剥离(lí)；

　　嘴，山药末端如婴(yīng)儿嘴巴，同(tóng)时嘴儿化(huà)读音表明了是最好吃的山(shān)药品种。

　　铁棍山药：垆土铁(tiě)棍(gùn)山药(yào)因为(wèi)地(dì)质坚(jiān)瓷，黏性(xìng)大(dà)，土质硬。

　　所以它弯(wān)弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好(hǎo)；

　　沙(shā)土铁(tiě)棍山(shān)药因种(zhǒng)植在沙(shā)地里，土质松软，口感面甜，营养价值(zhí)同样较高(gāo)。

　　参(cān)考资(zī)料来源：百度(dù)百(bǎi)科-小白嘴白山药(yào)

　　参考资料来(lái)源：百度百科-铁棍(gùn)山药

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