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甜葡萄可以酿酒吗(ma)

　　甜(tián)葡(pú)萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的(de)葡(pú)萄酿(niàng)制(zhì)不同(tóng)的葡萄酒。

　　第一(yī)步(bù)：买葡萄选购(gòu)葡(pú)萄(táo)时，可以挑选(xuǎn)一(yī)些(xiē)熟透的(de)葡萄(táo)，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵(jiào)，二是价位相对(duì)较低。常见的(de)葡萄、提子、马奶子等，都(dōu)是可(kě)以用(yòng)来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗(xǐ)葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清(qīng)洗葡萄的环节就相当重(zhòng)要，最好(hǎo)能(néng)够(gòu)逐(zhú)颗清洗(xǐ)，再(zài)用(yòng)自来水反(fǎn)复冲洗，同时剔(tī)除烂(làn)葡萄。一些爱(ài)干净的人(rén)，喜欢(huān)把(bǎ)葡萄(táo)去皮后(hòu)酿酒，这(zhè)也未尝不可，但是少了(le)一些葡萄皮特有的营(yíng)养(yǎng)。

　　第三(sān)步：晾干葡(pú)萄把葡萄盛在能(néng)漏水(shuǐ)的容器当(dāng)中，等(děng)葡萄表面(miàn)没有水珠就可以倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四步：选择(zé一般一个家庭一个月用多少吨水，一吨水多少钱)容器酒坛子可以是陶瓷罐(guàn)子(zi)，也可(kě)以是玻璃瓶，但(dàn)不主张用塑料容(róng)器，因为塑料很可能会与酒(jiǔ)精发生化学反应(yīng)，并产(chǎn)生一些有毒(dú)物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好(hǎo)葡萄放进(jìn)容器(qì)双手洗净(jìng)后(hòu)，直接捏(niē)葡(pú)萄，操作办法是抓起(qǐ)一(yī)把葡萄使劲一握，然后(hòu)放入酒坛中(zhōng)，再(zài)把糖放在葡萄(táo)上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄(táo)放3斤糖(táng)(不喜(xǐ)欢吃甜的朋友，可(kě)以放2斤糖，但是不能不放糖(táng)，因为糖是(shì)葡萄发酵(jiào)的(de)重要因素)。

　　第六(liù)步：加(jiā)封保存(cún)将酒坛(tán)子密封，如果是陶瓷罐的(de)话，可以到买黄酒的(de)小店要点酒(jiǔ)泥，加水后糊(hú)住封口。加封后，酒坛(tán)子需放在(zài)阴凉处保存，平(píng)时不要随意(yì)去翻动(dòng)或打(dǎ)开盖子。

　　第七步：启(qǐ)封(fēng)天热(rè)时，葡(pú)萄发酵时间(jiān)需要(yào)20天至(zhì)一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间(jiān)需要40天左右。启封后(hòu)，捞出(chū)浮在上面的葡萄(táo)皮，就可以直接(jiē)喝葡(pú)萄(táo)酒了(le)。注意，如果(guǒ)喜(xǐ)欢酒劲(jìn)足一点，只需延迟启封(fēng)时间(jiān)就行了。启封(fēng)后(hòu)，每一次舀出葡(pú)萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发(fā)。

怎么才能挑甜葡萄吃(chī)呢(ne)女生

　　1、外观:不同的(de)葡(pú)萄品种有不同(tóng)的风味(wèi)和特点 。

　　选(xuǎn)购(gòu)时，首先要注意(yì)外观(guān)新(xīn)鲜，果穗大(dà)小适当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱(bǎo)满，大小(xiǎo)均(jūn)匀，青籽、瘪籽少(shǎo)，外面有(yǒu)霜的品(pǐn)质(zhì)最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡(pú)萄时，果粒紧实(shí)，种子掉落(luò)较少。

　　如(rú)果颗粒纷纷(fēn)脱(tuō)落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜(yán)色:一般成熟度适中的果穗(suì)和一般一个家庭一个月用多少吨水，一吨水多少钱籽粒颜色(sè)较(jiào)深(shēn)，较亮(liàng)；比如玫瑰香黑紫(zǐ)，桂圆琥珀(pò)紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡(pú)萄果肉丰富，味甜，香(xiāng)气浓郁(yù)；劣质葡(pú)萄(táo)汁汁少或多但味(wèi)少，无香气，酸味(wèi)明显 。

　　买的(de)时候(hòu)试(shì)试耳(ěr)朵里(lǐ)的底(dǐ)葡(pú)萄，因为一般来说(shuō)，底(dǐ)葡萄是最(zuì)不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄(táo)整穗(suì)都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什(shén)么(me)样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观新(xīn)鲜，大(dà)小均匀、整齐，枝梗新鲜(xiān)牢固，颗粒饱满，外有白霜的(de)，一般(bān)比较好。

　　另外，葡萄用手轻(qīng)轻提起(qǐ)时，如(rú)果葡萄纷(fēn)纷脱(tuō)落，说明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜(yán)色。

　　一(yī)般成(chéng)熟度适中(zhōng)的葡萄颜色(sè)较深、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑(hēi)葡萄(táo)为黑紫色，美(měi)人指(zhǐ)葡(pú)萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多而浓，味(wèi)甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相(xiāng)反，不好的(de)葡(pú)萄往往带有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄好不好与成(chéng)熟度有关，一串葡萄(táo)中最(zuì)下(xià)面的一颗往往由于光照程(chéng)度(dù)最差，成熟度不(bù)佳。

　　所以在一般情况下，最下面那颗是最不甜的。

　　选购(gòu)时(shí)，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜汁维生素C损失多许多人(rén)相信，自(zì)己(jǐ)制作的鲜(xiān)榨果蔬汁是(shì)最健康的。

　　因(yīn)为完(wán)全(quán)不(bù)加热(rè)，其中(zhōng)的维生素能最大限度地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美(měi)容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜(cài)。

　　为(wèi)检验这种观点的真(zhēn)实性，专家对新鲜蔬菜(cài)榨汁(zhī)后，营养素保留(liú)的情况(kuàng)进(jìn)行(xíng)了测定。

　　以最容易损失的维(wéi)生素C为指(zhǐ)标(biāo)，选用最常用(yòng)来(lái)制作蔬菜汁的番茄和(hé)黄(huáng)瓜为(wèi)试验(yàn)对象(xiàng)，用榨汁机(jī)榨(zhà)汁，进行测定(dìng)。

　　试(shì)验数据(jù)表明，番茄、黄瓜等(děng)蔬菜(cài)直接榨汁之后，维(wéi)生素C的(de)损(sǔn)失(shī)率高达(dá)80%以上。

　　而(ér)数据显示，炒青菜的(de)维生素C损失率只(zhǐ)有30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左右，而(ér)炒番茄则(zé)低于10%。

　　结果显(xiǎn)示(shì)，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维生素C损失率(lǜ)，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时(shí)，榨汁之后，还(hái)会有一(yī)个明显(xiǎn)的变化：果蔬汁的颜(yán)色逐(zhú)渐变深。

　　在这个(gè)过程中，果蔬的抗氧(yǎng)化能力会逐(zhú)渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬(shū)中都存在维生(shēng)素C氧化酶、酚(fēn)氧化(huà)酶等很多氧化酶类，它们(men)在细胞(bāo)中平(píng)日独居一室，不和维生素C、多酚类物(wù)质等抗氧化成(chéng)分见面。

　　一旦(dàn)扔进果(guǒ)蔬(shū)榨(zhà)汁机，细胞(bāo)被(bèi)绞碎破坏(huài)，这(zhè)些成分就(jiù)会混在(zài)一起，发(fā)生(shēng)反应。

　　酶的催(cuī)化反(fǎn)应(yīng)十分(fēn)迅(xùn)速(sù)，只需瞬间，维生(shēng)素C就会大量损失，有保健(jiàn)作用的多酚类物质也会被迅速破坏。

　　如果在(zài)榨(zhà)果汁时去掉渣(zhā)子，还会损(sǔn)失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去(qù)掉果渣会(huì)损失(shī)90%以上的纤维。

　　专家建(jiàn)议：水(shuǐ)果和蔬菜(cài)在制作鲜榨汁(zhī)之后，维生素(sù)C和其他抗(kàng)氧化物质会有(yǒu)很大的损失(shī)。

　　因此，吃饭的时(shí)候不吃青菜，而(ér)用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替代的方(fāng)法(fǎ)是错误的(de)。

　　建(jiàn)议每天要吃两盘少(shǎo)油(yóu)烹调的熟蔬菜，在此之(zhī)外，可以(yǐ)再(zài)加两(liǎng)杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前(qián)，最好用沸(fèi)水短时快速焯(chāo)烫一(yī)下之后再榨汁(zhī)，能灭活一些(xiē)酶类，减少营(yíng)养(yǎng)物质的损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗氧化(huà)物质(zhì)氧化分解的(de)时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加一(yī)点蜂(fēng)蜜和柠檬汁调味，做(zuò)成高纤维小甜食，味道其(qí)实很不错(cuò)。

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