一年之计在于春，健康(kāng)也是如(rú)此。那么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高(gāo)，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其(qí)铁的(de)含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒(dú)、健胃理气等功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香(xiāng)，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统疾病的良(liáng)药。

现代营养学(xué)研究(jiū)也(yě)发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香(x一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽iāng)椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维生素和(hé)钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等营养成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高(gāo)营养的蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有助于(yú)睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话(huà)可以用老抽代替(tì)）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的(de)量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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