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晒腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊(là)肉(ròu)是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该(gāi)选(xuǎn)用(yòng)大太阳的(de)晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照(zhào)射下的(de)腊肉简单(dān)到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的(de)紫外(wài)线对食物中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对(duì)人体健康有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做(zuò)腊肉或者(zhě)是腊肠的时(shí)分(fēn)，能(néng)厦门面积多少万平方公里，厦门岛内多大面积够(gòu)让菜品的(de)色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲(qū)色素或从红曲霉(méi)的深层培(péi)养液(yè)中提取、结晶(jīng)、精制得到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国传统的由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素，运用的(de)时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红色素还具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋(fù)予其特(tè)别的风味。

腌肉能够(gòu)放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量(liàng)是不会(huì)有(yǒu)什么药(yào)效(xiào)，但最少(shǎo)它有益(yì)无(wú)害）。

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