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藕粉(fěn)能(néng)够当(dāng)早(zǎo)餐(cān)吃吗

　　藕粉是能够当早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉(fěn)能够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的(de)产(chǎn)品(pǐn)，富含蛋白(bái)质、淀粉以及铁(tiě)、钙等微量元素及养分物质(zhì)，具有促进代(dài)谢，削减体内脂质吸收，防备动脉(mài)硬化等(děng)效果。别的，适量(liàng)食用藕粉(fěn)还(hái)能用于调度脾(pí)气虚引起的腹泻、食(shí)欲不振(zhèn)、胃胀等症状，具有健脾(pí)效果。藕粉中许多的(de)碳水混合物(wù)和(hé)脂(zhī)肪能够为(wèi)身体供给能量(liàng)及热量(liàng)，多种维生素及矿(kuàng)物质元素，能够为身体供(gōng)给日常所(suǒ)需的(de)养(yǎng)分元素(sù)。因(yīn)而，藕(ǒu)粉能够(gòu)当早(zǎo)餐吃(chī)，十分(fēn)简单消(xiāo)化(huà)，合适消化欠(qiàn)好的人。藕粉的冲泡办(bàn)法：

　　1、先加少数冷水,然后再搅匀直到看不到(dào)颗粒状(zhuàng)的藕粉停止。

　　2、参加(jiā)开水一边加一边拌和。

　　3、快速拌和，一(yī)向拌和(hé)，直至(zhì)藕粉变成淡褐(hè)色通(tōng)明的(de)胶(jiāo)状。

　　值得(dé)注意的是：两(liǎng)道水的(de)次序不(bù)能倒置，第一次是凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉(fěn)怎样(yàng)分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空(kōng)气触摸,极易氧化,藕粉的色彩会由白转为微赤(chì)色,因其含有丰厚(hòu)的铁质和还原(yuán)糖(táng)等成分,而其他淀粉没有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁(yù)幽香味,其(qí)他(tā)淀粉(fěn)则没有这(zhè)种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉和(hé)其他淀粉有时会是片状,但片(piàn)状的藕粉外表会有丝状纹理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是(shì)进口即化的，很简单消融，其他(tā)淀粉则不易消融还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的(de)质地细腻爽滑，其(qí)他淀粉则要粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕(ǒu)粉(fěn)的吸水胀大性高，冲泡后的色彩微(wēi)红，光泽晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其他淀粉(fěn)的(de)吸水胀大性(xìng)和通明(míng)度都不如(rú)藕粉，且(qiě)放置(zhì)数小时也(yě)不会(huì)有(yǒu)改变。

藕粉——教你辨仔(zǎi)细假(jiǎ)，辨明好坏(huài)，简(jiǎn)述(shù)加工办(bàn)法

　　藕粉又叫真藕粉，用老(lǎo)藕加工而成(chéng)，呈极薄而细微(wēi)的片(piàn)状，白(bái)中透(tòu)粉赤色，养分丰厚。

　　所含(hán)淀粉(fěn)转化为葡萄糖，易为人体(tǐ)所(suǒ)消(xiāo)化吸收，很适合老、弱、病、幼(yòu)食(shí)用(yòng)，可(kě)作滋补食品(pǐn)。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁，幽香(xiāng)可口，是我国闻(wén)名(míng)的土特产品。

　　 我国食藕早在(zài)三(sān)千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书本中对藕粉(fěn)已有(yǒu)“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国(guó)各地都有名(míng)品，下(xià)面介绍两种(zhǒng)比较有名(míng)的(de)藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知(zhī)名，西湖藕(ǒu)粉是杭州的名(míng)产，是(shì)藕粉中的名牌， 前史 上浙江(jiāng)余杭县(xiàn)三家村的(de)“西湖(hú)藕粉”在清代曾作贡品(pǐn)进入皇室，名驰迩遐。

　　西(xī)湖藕(ǒu)粉已(yǐ)成为款待(dài)来宾，奉送亲朋的珍品(pǐn)，热销全国(guó)，出口东南亚各(gè)国和港澳区域。

　　 清代(dài)钱塘(táng)诗人姚思勤的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥(ní)本不(bù)染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳(yáng)，片(piàn)片银刀画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙(shi)溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬(yáng)州(zhōu)宝应藕粉(fěn)特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉(fěn)洁(jié)如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝(bǎo)应县(xiàn)志》记载(zài)：“本(běn)邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名(míng)鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多(duō)红(hóng)莲(lián)，独邑(yì)白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光(guāng)年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制(zhì)造(zào)作了生动描绘：“洗(xǐ)濯激清流，泥(ní)去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻榨(zhà)床轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功(gōng)，就视没(méi)有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡(dàn)紫色(sè)，晶亮通(tōng)明。

　　进口浓(nóng)艳(yàn)幽香，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁和无机盐等(děng)。

　　在清(qīng)代，质地优(yōu)秀的(de)“鹅(é)毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数百万(wàn)斤的产值(zhí)热(rè)销于海内外。

　　 近年(nián)来(lái)，藕(ǒu)粉出产比(bǐ)解放初虽有开(kāi)展，但国内外商(shāng)场(chǎng)需求量(liàng)大(dà)，产(chǎn)值远远不能满意(yì)消费需(xū)求。

　　有些当(dāng)地用其他淀粉，参加葡萄(táo)糖、杏(xìng)仁等精制成各式代(dài)藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量终(zhōng)不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横(héng)生于淤泥中地下基的肥壮部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练(liàn)时(shí)刻有(yǒu)“早(zǎo)熟藕(ǒu)”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老练，水分(fēn)多(duō)，脆(cuì)嫩，适合鲜(xiān)食；后者(zhě)在白(bái)露至秋分时节(jié)老练(liàn)，肉质老，含(hán)粉(fěn)质多，宜作菜或制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加工(gōng)一般自立冬(dōng)开端，因而时(shí)藕质老熟，气(qì)候(hòu)又晴朗(lǎng)、枯(kū)燥，有利(lì)于提(tí)高出粉(fěn)率和藕(ǒu)粉质量(liàng)。

　　许(春有约,花不误,年年岁岁不相负，年年岁岁花相似的全诗句xǔ)多(duō)产区是家庭或村镇小厂出产(chǎn)，设备简(jiǎn)陋，规划(huà)较小，一般(bān)是随挖随加工(gōng)，有些区(qū)域任其贮于土(tǔ)中达三、四个月(yuè)，直到(dào)春分(fēn)加工才完毕。

　　出(chū)粉率(lǜ)因(yīn)藕的(de)种类、采收(shōu)时刻(kè)、加工技能而异，一(yī)般(bān)是8 12%。

　　工艺(yì)流程如(rú)下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节(jié)——破(pò)坏(huài)磨浆——过滤沉积（二次以(yǐ)上）——削片（或碾碎(suì)）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用(yòng)破坏机进行，个别(bié)出产(chǎn)各地习气不同，有(yǒu)的把藕(ǒu)切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕水(shuǐ)浸后，用石臼捣碎；还(hái)有(yǒu)在(zài)粗糙的缸边(biān)或石块上擦碎(suì)。

　　削(xuē)片用切片(piàn)机(jī)切(qiè)片，传统办(bàn)法是用小刀将沉积后吹凉的粉块刨(páo)削成细微(wēi)的薄片，技(jì)能(néng)性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉(fěn)块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系很大，主要有以下三点:

　　 一(yī)、仔细按工(gōng)艺流(liú)程进(jìn)行的，制品中(zhōng)无泥沙杂质，或(huò)很少(shǎo)。

　　 二(èr)、削片技能好(hǎo)的，粉呈(chéng)薄片状(zhuàng)，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次(cì)晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤色(sè)，片子二面，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的(de)则色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和产地】藕粉种类因产区加工习气的不同，可分薄片(piàn)状和(hé)粉粒状(zhuàng)二(èr)种。

　　片(piàn)状(zhuàng)的外(wài)形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成片状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖(hú)北、江苏等省，安徽、江西(xī)、广西、福建等(děng)省也有出产。

　　其间浙江(jiāng)省是全(quán)国最主要(yào)的产地。

　　 各省散布区域、县如(rú)下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍(shào)兴、永康(kāng)、衢县(xiàn)、吴兴(xīng)。

　　片状粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂(è)城、黄冈、新(xīn)洲、麻城、汉(hàn)阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅(yuán)江(jiāng)、南县(xiàn)、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等(děng)级】主产区(qū)粉的标(biāo)准等级如下。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂(zá)质(zhì)，片(piàn)薄均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较白，其(qí)他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不(bù)均匀(yún)，略有块(kuài)粉和碎粉，其他和甲级(jí)同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉(fěn)先要看是片状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键(jiàn)如下(xià)。

　　 色泽和形状：好的，应是白中(zhōng)透粉赤色，片薄而均匀(yún)，粉屑(xiè)少，且有光泽(zé)。

　　 干(gàn)湿度(dù)：藕粉的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿(shī)适度的，伸手入包装中心，感清新(xīn)，成(chéng)把捏紧，粉从(cóng)指缝间喷(pēn)出，松手后当即(jí)散开；较潮(cháo)的，伸手入包(bāo)装(zhuāng)中心感潮润，成把紧(jǐn)捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已(yǐ)成团(tuán)状，极易(yì)蜕变发霉。

　　 真伪：可从(cóng)以下几点辨认藕粉和其(qí)他淀粉的(de)不(bù)同(tóng)。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易飞(fēi)扬，其他粉则(zé)否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色(sè)泽白中(zhōng春有约,花不误,年年岁岁不相负，年年岁岁花相似的全诗句)透微红，用冷开水拌和后色更红，稍久(jiǔ)色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘(zhān)附在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他(tā)粉不易溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲(chōng)泡(pào)后易熟(shú)，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通(tōng)明，有耐(nài)性，乃至可用筷子整(zhěng)碗挑起(qǐ)，碗内周(zhōu)围毫无粘(zhān)连，但冷却后却很快化为淡薄水状，其(qí)他淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如(rú)在(zài)藕粉中(zhōng)掺有其他淀粉(fěn)，可放在清水(shuǐ)中(zhōng)，（或在流(liú)水中(zhōng)参加(jiā)少数漂白粉(fěn)）藕粉粉粒细而重，沉积(jī)鄙人，其他粉在(zài)上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽(yōu)香味浓，入水(shuǐ)易溶(róng)化，沉(chén)积，冲调(diào)后胀性足(zú)；陈货(huò)则色(sè)带灰黄，无(wú)幽香味，不(bù)易溶(róng)化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用少数干粉进口细嚼，或置(zhì)通(tōng)明器皿(mǐn)中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季常(cháng)销，秋夏最旺，一(yī)般食法是用少(shǎo)数冷开水把藕粉(fěn)和(hé)白(bái)糖调(diào)拌到(dào)湿润均匀(yún)即(jí)可，使粉浆起(qǐ)丝头，然后(hòu)用沸水(shuǐ)冲泡并(bìng)不断拌和到(dào)通明稠厚(hòu)即可食用。

　　每斤干藕粉可(kě)冲泡成(chéng)8.5斤(jīn)。

　　中医以(yǐ)为藕粉性(xìng)平，调中开胃，益血(xuè)通(tōng)气。

　　大都患者(zhě)都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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