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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使(shǐ)肉质(z相遇时间的公式 相遇时间怎么求='color: #ff0000; line-height: 24px;'>相遇时间的公式 相遇时间怎么求hì)更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一(yī)些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外线对(duì)食物中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物(wù)加(jiā)工职业傍边(biān)运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时(shí)分，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素(sù)或(huò)从红曲霉的深层(céng)培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我(wǒ)国(guó)传(chuán)统的由红曲霉(méi)发酵出(chū)产的天然功(gōng)用(yòng)食用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还(hái)能(néng)够添(tiān)加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的(de)纯(chún)天然(rán)药(yào)物(wù)（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药(yào)效，但最少(shǎo)它(tā)有益无(wú)害(hài)）。

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