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藕粉能够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉是能够当早餐吃的。

　　藕粉(fěn)能够当早餐吃。藕粉是莲(lián)藕研磨后的产品，富含蛋白(bái)质、淀粉以及铁、钙等微量元素及养分物质，具有促(cù)进(jìn)代谢，削减体内脂质(zhì)吸收，防备动脉硬化等效果。别的，适(shì)量食用藕粉还能用于调度脾气虚(xū)引起的腹泻、食欲不振、胃(wèi)胀等症(zhèng)状(zhuàng)，具有(yǒu)健脾(pí)效果(guǒ)。藕粉中许多(duō)的碳水混(hùn)合物和脂肪能够为(wèi)身(shēn)体供给能量及热量，多种维生素及矿物(wù)质元素，能够为身体供给日常所需(xū)的养分元素。因而(ér)，藕粉能够当早(zǎo)餐(cān)吃(chī)，十分简(jiǎn)单消化，合适消化欠好的(de)人(rén)。藕粉的冲泡办(bàn)法：

　　1、先加少数冷水,然后再搅匀直到看不到颗(kē)粒状的(de)藕粉(fěn)停止。

　　2、参加(jiā)开水一边加一边拌和(hé)。

　　3、快速拌(bàn)和，一(yī)向拌和，直至藕粉(fěn)变成淡褐色通明(míng)的胶状。

　　值得(dé)注意的是：两道(dào)水的次(cì)序不能倒置，第一次是凉开水，第(dì)2次是滚烫的沸水。

藕粉怎(zěn)样(yàng)分辩好(hǎo)坏图片

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉(fěn)与(yǔ)空(kōng)气触(chù)摸,极易氧化,藕粉(fěn)的色彩(cǎi)会由白(bái)转(zhuǎn)为(wèi)微(wēi)赤(chì)色,因(yīn)其含有丰厚的铁质和还(hái)原糖等成(chéng)分,而其他淀粉没有(yǒu)这(zhè)种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的(de)浓郁幽香味,其他(tā)淀粉则没有这种香气。

　　3、观(guān)形状(zhuàng)。

　　藕粉和其(qí)他淀粉有时会是片状,但片状的藕粉外(wài)表会(huì)有丝状(zhuàng)纹理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口中是进口(kǒu)即(jí)化的(de)，很简(jiǎn)单消融，其他淀粉则不易消融还会粘在一(yī)团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉(fěn)的(de)质地细腻爽(shuǎng)滑，其他淀粉则要粗(cū)糙(cāo)一些(xiē)。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀大性高(gāo)，冲泡(pào)后的(de)色彩微红，光泽(zé)晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其他(tā)淀(diàn)粉的吸(xī)水胀大(dà)性和通明度都不如(rú)藕(ǒu)粉，且放置数小时也不(bù)会有改变。

藕粉——教你辨(biàn)仔细假，辨(biàn)明(míng)好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫(jiào)真(zhēn)藕粉，用(yòng)老藕加工而成，呈极薄而细微的片状(zhuàng)，白(bái)中(zhōng)透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化(huà)为葡(pú)萄糖(táng)，易为(wèi)人体所(suǒ)消化(huà)吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可(kě)口，是我国(guó)闻名(míng)的土特产品。

　　 我国食藕早在三千年之(zhī)前，开(kāi)端(duān)作蔬菜，周书曰(yuē)“菽泽竭则莲(lián)藕掘(jué)”明代(dài)的书(shū)本中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄粉服(fú)食(shí)，轻身益年”之说(shuō)。

　　藕粉在我国各地都有名品，下面介绍两种比较有名的藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产(chǎn)，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前史(shǐ) 上浙江(jiāng)余(yú)杭县三家村(cūn)的“西湖藕粉”在(zài)清代曾作(zuò)贡品(pǐn)进入(rù)皇室，名(míng)驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来(lái)宾，奉送亲朋的珍品，热销全(quán)国(guó)，出口东南(nán)亚(yà)各国和(hé)港澳区域。

　　 清代(dài)钱塘诗人(rén)姚思勤的《藕粉(fěn)》诗：“谁(shuí)碾玉玲珑(lóng)，绕磨(mó)滴芳(fāng)液(yè)。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一(yī)撮(cuō)点(diǎn)汤(tāng)调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉特点是白(bái)如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如(rú)冰雪形似鹅毛(máo)，呈(chéng)片(piàn)状。

　　《宝应县志(zhì)》记载：“本邑(yì)藕，粉(fěn)尤(yóu)精洁(jié)，名鹅毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉(fěn)，他邑多红(hóng)莲，独(dú)邑白莲，粉(fěn)尤精两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县(xiàn)吴(wú)春滢曾(céng)作(zuò)藕粉诗，对“鹅(é)毛雪片”的制造作了生(shēng)动描(miáo)绘(huì)：“洗(xǐ)濯激清(qīng)流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节(jié)复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓(cuō)……百指(zhǐ)费(fèi)勤劳，乃见白(bái)如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生(shēng)粉(fěn)不(bù)染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳(yàn)幽(yōu)香，味甘爽滑。

　　养分(fēn)丰(fēng)厚(hòu)，含糖(táng)量高。

　　含丰厚的脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清代，质地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向(xiàng)皇帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现(xiàn)代(dài)，久享盛(shèng)誉的“鹅毛(máo)雪(xuě)片”，每年以数百万斤的(de)产(chǎn)值热销于海内外。

　　 近年来(lái)，藕粉(fěn)出产比解放初虽有开(kāi)展，但国(guó)内外商场(chǎng)需求(qiú)量大，产值远远不能满意消费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡萄糖、杏(xìng)仁等精制成各式代藕(ǒu)粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量终不(bù)如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是莲横生于淤泥中地(dì)下基(jī)的肥壮(zhuàng)部分，种(zhǒng)类有(yǒu)10余种。

　　按老练(liàn)时刻(kè)有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者在小暑前(qián)后老练(liàn)，水分多(duō)，脆(cuì)嫩，适合(hé)鲜食(shí)；后者(zhě)在白露至(zhì)秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜(yí)作(zuò)菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般(bān)自(zì)立冬开(kāi)端(duān)，因而时藕(ǒu)质老熟，气(qì)候又晴(qíng)朗(lǎng)、枯(kū)燥(zào)，有(yǒu)利于提高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区(qū)是(shì)家庭或村镇(zhèn)小厂出产，设备简陋，规划较小，一般是随挖随加工，有些(xiē)区域(yù)任其贮于(yú)土中(zhōng)达(dá)三、四个月，直到春分加(jiā)工才(cái)完毕。

　　出(chū)粉(fěn)率因(yīn)藕的种类、采收(shōu)时(shí)刻、加工(gōng)技(jì)能(néng)而(ér)异，一(yī)般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程(chéng)如(rú)下：

　　 洗藕(ǒu)——削(xuē)藕节——破(pò)坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片(piàn)（或(huò)碾碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破(pò)坏(huài)机进(jìn)行(xíng)，个别(bié)出产各地习气不同，有的(de)把藕切(qiè)成细粒(lì)后用石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸后，用石臼捣碎；还有在粗糙的缸边(biān)或石(shí)块上擦(cā)碎(suì)。

　　削(xuē)片用(yòng)切片机切片，传(chuán)统办法是用(yòng)小刀将沉积后(hòu)吹凉的粉块刨削(xuē)成(chéng)细微(wēi)的薄片，技能性较强(qiáng)。

　　也有些产区用棍(gùn)棒把粉(fěn)块碾压成粉粒状。

　　 加工(gōng)对成质量量的联系(xì)很(hěn)大，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的(de)，制(zhì)品中无泥(ní)沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片(piàn)状，巨细均匀共同。

　　 三、在(zài)晴(qíng)天加工，一次晾干的(de)色泽似桃花花(huā)瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子二面，色(sè)深浅不(bù)同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无(wú)光。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉种类(lèi)因产区加工习气的不(bù)同(tóng)，可分薄片状和粉(fěn)粒(lì)状二种。

　　片状的外形、色(sè)光(guāng)漂亮，很(hěn)受商场欢(huān)迎(yíng)，有些销地就将(jiāng)粉粒状仿制成(chéng)片状再投入商场。

　　 藕(ǒu)粉(fěn)主产于浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏等省，安(ān)徽(huī)、江西、广西、福建等省(shěng)也有出产。

　　其间浙(zhè)江(jiāng)省是(shì)全国最主要的产地。

　　 各(gè)省散布区(qū)域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华、东阳、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门、公安(ān)、鄂(è)城、黄冈、新洲(zhōu)、麻城、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的标(biāo)准(zhǔn)等(děng)级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质(zhì)，片薄均匀(yún)，冲熟后粘性强，微通明呈(chéng)藕芽色(sè)。

　　 乙级：色(sè)较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色(sè)次白，片不均匀，略有块粉和(hé)碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验藕(ǒu)粉(fěn)先要看是片状，仍是(shì)粉粒(lì)状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的(de)，应是白中(zhōng)透粉赤色，片(piàn)薄而均匀，粉屑少，且(qiě)有(yǒu)光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉(fěn)从指缝间喷出，松(sōng)手后当即散(sàn)开(kāi)；较潮的，伸(shēn)手(shǒu)入包装中心(xīn)感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已(yǐ)成团(tuán)状，极易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从以下几点辨认藕粉和其他淀粉(fěn)的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬(yáng)，其他粉(fěn)则否则(zé)；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁(níng)和还(hái)原糖，色泽白(bái)中透微红，用(yòng)冷开(kāi)水拌和(hé)后(hòu)色更红，稍久色转深，其(qí)他粉无此改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻，用手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附在(zài)手指上(shàng)的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后易(yì)熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐性，乃至可用筷子整(zhěng)碗挑(tiāo)起，碗内(nèi)周围(wéi)毫无粘连，但(dàn)冷却后(hòu)却(què)很快化为淡薄(báo)水(shuǐ)状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在(zài)藕(ǒu)粉中掺有其(qí)他淀粉，可放在(zài)清水中，（或在流水中(zhōng)参加少数(shù)漂白粉(fěn)）藕粉(fěn)粉粒(lì)细而重，沉积鄙人(rén)，其他(tā)粉在上，红白色(sè)清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白(bái)而微红，幽香味浓(nóng)，入水易溶化，沉积(jī)，冲(chōng)调后胀性足(zú)；陈货则色带灰黄，无(wú)幽(yōu)香味，不易溶化、沉(chén)积(jī)较慢(màn)，胀性(xìng)也(yě)差(chà)。

　　 无泥(ní)沙杂质(zhì)，可用少(shǎo)数干粉进口细(xì)嚼，或置通明器(qì)皿(mǐn)中加清水拌(bàn)和(hé)，就可看清(qīng)区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销，秋夏(xià)最旺，一般食法是用少数冷开(kāi)水把藕粉和白(bái)糖(táng)调(diào)拌(bàn)到(dào)湿润均匀即可，使粉(fěn)浆(jiāng)起丝头，然后用(yòng)沸水冲(chōng)泡并不(bù)断拌和到通明稠厚即可(kě)食用。

　　每斤干(gàn)藕粉可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中(zhōng)开(kāi)胃，益血通气。

　　大都(dōu)患者都(dōu)可食用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日(rì)

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