淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀-太仓网站建设,太仓网络公司,太仓网站制作,太仓网页设计,网站推广-昆山云度信息科技有限公司

淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买回来放冷藏还是冷(lěng)冻好？如果是宰(zǎi)杀干净的鲜活鱼，且短时间里(lǐ)将会食用，则放入冷藏室(shì)；如果是宰杀干(gàn)净的鲜活鱼，短时(shí)间(jiān)里不会被食用，则(zé)放入(rù)冷冻(dòng)室；如果是烹饪(rèn)完成的熟(shú)鱼(yú)，则放入冷藏(cáng)室，并(bìng)尽(jǐn)快(kuài)食(shí)用的。关于鱼买回(huí)来放冷(lěng)藏还是冷冻好以及鱼买回来放冷藏(cáng)还是冷冻(dòng)好，鱼(yú)买(mǎi)回(huí)来放冷藏还是冷冻保存，鱼买(mǎi)回来放(fàng)冷藏(cáng)还是冷冻(dòng)呢，刚买的鱼放冰箱保鲜还是(shì)冷冻(dòng)，买回来的鱼是保鲜还是(shì)冰冻(dòng)里(lǐ)等(děng)问题，农商网将(jiāng)为你整理以下的生(shēng)活(huó)知(zhī)识(shí)：

鱼是胎(tāi)生还是卵生

　　鱼(yú)是卵生的。

　　鱼大(dà)部分是卵(luǎn)生(shēng)的，但(dàn)也有(yǒu)少数(shù)是卵胎生(shēng)和胎生(shēng)的(de)。通常在(zài)鱼儿发育(yù)成熟后，雌雄亲鱼会自行配对，然(rán)后由(yóu)雌鱼产卵(luǎn)，

　　雄鱼受精，从而产生受(shòu)精卵。受精卵在水(shuǐ)中孵(fū)化出小鱼。而(ér)卵胎生(shēng)与之类似，

　　但亲(qīn)鱼是(shì)体内(nèi)受精，鱼卵也在雌(cí)鱼肚子里孵化出来。胎生的鱼只有真鲨科(kē)的鱼(yú)类，仔鱼在产(chǎn)出前会(huì)从母(mǔ)体中(zhōng)获得养分。

鱼买(mǎi)回来(lái)放冷藏还(hái)是冷淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(lěng)冻好

　　如果是宰(zǎi)杀干净的(de)鲜活(huó)鱼，且短时间里将会食用，则放(fàng)入冷藏室；如果是宰杀干(gàn)净的鲜活鱼(yú)，短时间里不会被食(shí)用(yòng)，则(zé)放入冷冻室；如(rú)果是烹饪完成的(de)熟(shú)鱼，则放入冷藏室，并尽快食用。

　　冷藏室温度高于(yú)零度，不能(néng)长(zhǎng)时间(jiān)保鲜动物肉类，但短期(qī)里可以(yǐ)保证肉质新鲜。

　　冷冻室温度(dù)低至(zhì)-14度(dù)以下，可以长时间保(bǎo)证肉(ròu)质质(zhì)量，但同时会(huì)使(shǐ)鱼肉严重结(jié)冰(bīng)，口味破(pò)坏。

　　秋冬季(jì)是体(tǐ)弱(ruò)者进补的好时机，鱼(yú)则(zé)是进补的好水产食品(pǐn)，不仅味道鲜美，而且营(yíng)养价值(zhí)极高(gāo)。

　　其蛋白质含量为猪(zhū)肉的两(liǎng)倍，且属于优(yōu)质蛋(dàn)白，人体(tǐ)吸收(shōu)率高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素(sù)、核黄素、尼克(kè)酸、维生素(sù)D和一定量的(de)钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉(ròu)中脂肪(fáng)含量虽低(dī)，但其中的脂(zhī)肪酸被证(zhèng)实有降糖(táng)、护心和防癌的作用。

　　鱼肉中的维生(shēng)素D、钙、磷(lín)，能有(yǒu)效(xiào)地预(yù)防骨(gǔ)质疏松症。

　　鱼含有丰富的完全蛋白质。

　　鱼肉含(hán)有大量的(de)蛋(dàn)白质，如黄(huáng)鱼(yú)含17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且(qiě)多为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量(liàng)一般比较低，大多数只有1%-4%，如(rú)黄鱼(yú)含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙(yōng)鱼（胖头鱼）只(zhǐ)含0.9%、墨斗鱼(yú)只(zhǐ)含0.7%。

鱼应(yīng)该放(fàng)在冷(lěng)藏还是(shì)冷冻(dòng)

　　鱼应该放在(zài)冷冻(dòng)。

　　在冷冻状态(tài)下，酶的活性(xìng)和微生(shēng)物的生长都被抑制，鱼的(de)保质(zhì)时间(jiān)也(yě)大大(dà)延长(zhǎng)，通常可达(dá)数月(yuè)。

　　冷冻之(zhī)后的鱼肉跟(gēn)活(huó)鱼相(xiāng)比发生的变化(huà)：

　　1、从口感上说，冷(lěng)冻鱼的肉质(zhì)的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主(zhǔ)要是因为在冷冻过程(chéng)中，鱼内的水分冻结(jié)成冰晶(jīng)，导致(zhì)鱼肉蛋白质发生冷冻变性和(hé)一(yī)系列理化性质(zhì)的(de)改变，包括蛋白质空间(jiān)结构和疏水性的变化，凝胶性(xìng)和保水性的降低，盐溶性(xìng)蛋(dàn)白含量降(jiàng)低，淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀ATP酶活性减低等，从(cóng)而造(zào)成(chéng)鱼肉的(de)品质和口感下降。

　　2、从营养上看(kàn)，同(tóng)品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部(bù)分营养(yǎng)。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌(jī)原(yuán)纤维(wéi)中的水分将结成冰晶，但在解冻的(de)时(shí)候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也(yě)就不能被(bèi)全部吸收回鱼(yú)肉中。

　　这种汁液(yè)的流失就伴随着(zhe)鱼肉中一小部分可溶性蛋(dàn)白质、盐类、维(wéi)生素等水溶性营养物质的流失(shī)。

　　但是，这(zhè)点损失并(bìng)不影响鱼类的核心营养价值。

　　因为这一(yī)点损失如果也要较真儿(ér)的话,那就不得不提醒(xǐng)你，其(qí)实活鱼在暂养过程中，受局(jú)部水环(huán)境(jìng)氧气、温度、pH值(zhí)、排泄(xiè)物积累和(hé)捕捞造成的鱼体损伤等(děng)因素影响，也会出现(xiàn)品质的下降，一样有一(yī)定的营养损失。