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藕粉(fěn)能(néng)够(gòu)当早(zǎo)餐吃吗

　　藕(ǒu)粉(fěn)是能够当早(zǎo)餐吃(chī)的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等(děng)微量(liàng)元素及养分物(wù)质(zhì)，具有促(cù)进(jìn)代谢，削(xuē)减体内脂质(zhì)吸收，防(fáng)备动脉硬化(huà)等效果。别(bié)的，适量食(shí)用藕(ǒu)粉还能用于调度(dù)脾气虚引(yǐn)起(qǐ)的(de)腹(fù)泻(xiè)、食欲不(bù)振、胃胀等症状，具(jù)有健脾效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合物和(hé)脂肪能(néng)够为身(shēn)体供(gōng)给能量(liàng)及热量，多种维(wéi)生素及矿物质元素，能够为身体供给日常(cháng)所(suǒ)需的养分元素。因而，藕粉能够当早餐吃，十分简(jiǎn)单消化，合适(shì)消化(huà)欠好(hǎo)的人。藕粉的(de)冲(chōng)泡办(bàn)法：

　　1、先(xiān)加少数(shù)冷水,然(rán)后再搅(jiǎo)匀直(zhí)到看不(bù)到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水一(yī)边加一边拌和。

　　3、快速拌(bàn)和，一向(xiàng)拌和，直至(zhì)藕粉(fěn)变成淡褐色通明的胶状。

　　值得(dé)注(zhù)意(yì)的是：两(liǎng)道(dào)水的(de)次序不能倒置，第一次是凉开水(shuǐ)，第2次是(shì)滚烫的沸水。

藕粉(fěn)怎样(yàng)分辩好坏(huài)图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕粉(fěn)的(de)色彩会由白转为微赤(chì)色,因其含(hán)有丰厚(hòu)的铁质和(hé)还原糖等成分,而(ér)其(qí)他淀粉(fěn)没有这种改变。

　　2、闻(wén)滋味(wèi)。

　　纯藕粉带(dài)有共同(tóng)的浓郁幽香味,其他淀粉则(zé)没有(yǒu)这(zhè)种(zhǒng)香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉(fěn)和其他淀粉有时(shí)会是片状,但(dàn)片状的藕粉(fěn)外(wài)表会有丝状纹理,其他(tā)淀(diàn)粉两(liǎng)边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是(shì)进口即(jí)化(huà)的，很简单消(xiāo)融，其他淀粉则不易(yì)消(xiāo)融还会粘在(zài)一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻(nì)爽(shuǎng)滑，其他淀粉则(zé)要粗糙一(yī)些(xiē)。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的色彩微红(hóng)，光泽晶亮(liàng)，放置(zhì)数小(xiǎo)时后会变稀。

　　其(qí)他淀粉的吸水胀大性和通明度都(dōu)不(bù)如藕粉，且放置数小时也(yě)不会有(yǒu)改(gǎi)变。

藕(ǒu)粉——教你辨(biàn)仔细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老(lǎo)藕加工而(ér)成，呈极薄而细微的片状，白中透粉赤色，养分(fēn)丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易(yì)为人体所消化(huà)吸(xī)收，很适(shì)合老、弱、病、幼食用，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁，幽香可口，是(shì)我国闻名的土特产品。

　　 我国食藕早在(zài)三千年之(zhī)前，开端作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻(qīng)身益年”之说。

　　藕粉在(zài)我国各地都有名品，下面介绍两种比较有名(míng)的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖藕粉是(shì)杭(háng)州的名产(chǎn)，是藕(ǒu)粉中的名牌(pái)， 前史 上浙江余杭县(xiàn)三家村的“西湖藕粉”在(zài)清代曾作(zuò)贡品进入(rù)皇室，名驰迩遐。

　　西(xī)湖(hú)藕粉(fěn)已成为款待来宾，奉送(sòng)亲朋的珍品，热销全(quán)国，出口(kǒu)东南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘(táng)诗人姚思(sī)勤的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕(rào)磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本(běn)不染(rǎn)，渍(zì)粉讵(jù)太(tài)白。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片片银刀画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀(xī)匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝(bǎo)应(yīng)藕(ǒu)粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志(zhì)》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕粉(fěn)诗，对“鹅(é)毛雪(xuě)片”的制造(zào)作(zuò)了生动描绘：“洗濯激(jī)清(qīng)流，泥去皮先(xiān)刮(guā)。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤(qín)劳(láo)，乃见(jiàn)白如雪。

　　此犹一半功，就(jiù)视没(méi)有(yǒu)毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻(nì)，生粉不染纤(xiān)尘。

　　以开(kāi)水冲(chōng)熟后，呈淡(dàn)紫色(sè)，晶亮(liàng)通明。

　　进口(kǒu)浓(nóng)艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含(hán)糖(táng)量高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清(qīng)代，质(zhì)地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现(xiàn)代(dài)，久享盛(shèng)誉的“鹅毛(máo)雪片”，每年以(yǐ)数(shù)百(bǎi)万斤的产值(zhí)热(rè)销于海(hǎi)内(nèi)外。

　　 近年(nián)来(lái)，藕粉(fěn)出产(chǎn)比解放(fàng)初虽有开(kāi)展，但国内外商(shāng)场(chǎng)需(xū)求(qiú)量大，产值远远不能满意消费需求。

　　有些当地用其(qí)他(tā)淀粉，参加葡(pú)萄糖(táng)、杏(xìng)仁等精制成各式代藕(ǒu)粉(fěn)，虽(suī)包(bāo)装漂(piāo)亮，但(dàn)质(zhì)量(liàng)终(zhōng)不如真藕粉(fěn)。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基的肥壮部分(fēn)，种类(lèi)有10余(yú)种。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑(shǔ)前后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至(zhì)秋分时节老练，肉质老，含粉质多(duō)，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一(yī)般自立(lì)冬(dōng)开端，因而时藕质(zhì)老熟(shú)，气(qì)候又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多(duō)产区是家庭或村镇小厂出(chū)产，设(shè)备简陋，规(guī)划(huà)较小(xiǎo)，一般(bān)是随挖(wā)随加工，有些区域任其贮(zhù)于土(tǔ)中(zhōng)达三(sān)、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出(chū)粉率(lǜ)因藕的种类、采收时刻、加工技(jì)能而异(yì)，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流(liú)程如下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破(pò)坏磨浆——过滤(lǜ)沉积（二次以上(shàng)）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用破坏(huài)机进(jìn)行，个别(bié)出产(chǎn)各(gè)地习气不同，有的把(bǎ)藕切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸后(hòu)，用石臼(jiù)捣碎；还有(yǒu)在粗(cū)糙的(de)缸边或石块上擦碎。

　　削片用切片(piàn)机(jī)切(qiè)片，传统办法是(shì)用小刀(dāo)将沉积后吹凉(liáng)的粉块刨削成细微的薄片，技(jì)能性(xìng)较强。

　　也有些(xiē)产区用(yòng)棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加(jiā)工对成质量(liàng)量的联(lián)系很(hěn)大，主要(yào)有(yǒu)以(yǐ)下(xià)三点:

　　 一、仔细按(àn)工艺(yì)流程进行的(de)，制品中无(wú)泥沙杂(zá)质，或很少。

　　 二、削片技能好(hǎo)的，粉呈薄(báo)片状，巨细均(jūn)匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似(shì)桃花花(huā)瓣，白中透粉赤色，片(piàn)子(zi)二(èr)面，色深浅不同，业界称“桃(táo)花(huā)片”有光(guāng)泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则色(sè)暗淡无(wú)光(guāng)。

　　 【种类(lèi)和产地】藕粉(fěn)种类因产(chǎn)区加工习(xí)气的(de)不同，可(kě)分薄(báo)片状和粉粒(lì)状二种(zhǒng)。

　　片状的外(wài)形、色光漂亮，很(hěn)受商场欢迎，有(yǒu)些销地就将粉粒状仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于(yú)浙(zhè)江、湖(hú)南、湖北、江(jiāng)苏等省，安(ān)徽(huī)、江西、广(guǎng)西、福建等省也有出产。

　　其(qí)间浙江省是全国最主要的产地。

　　 各省散(sàn)布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义(yì)乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公(gōng)安、鄂城、黄(huáng)冈、新洲、麻城、汉阳(yáng)、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧(lǐ)县、常德、沅江、南县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应(yīng)、高邮(yóu)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂(zá)质(zhì)，片(piàn)薄均匀，冲熟后粘性强，微通(tōng)明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同(tóng)。

　　 丙级：色次(cì)白，片不(bù)均匀，略有块粉和碎粉，其他和(hé)甲级同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片(piàn)状，仍是粉粒(lì)状。

　　关(guān)键如下(xià)。

　　 色泽和形(xíng)状(zhuàng)：好(hǎo)的，应是白中透粉赤色(sè)，片薄(báo)而(ér)均匀，粉屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿(shī)适(shì)度的，伸手入包(bāo)装中(zhōng)心(xīn)，感(gǎn)清新，成(chéng)把捏(niē)紧，粉从(cóng)指(zhǐ)缝(fèng)间喷出，松手(shǒu)后当(dāng)即散(sàn)开；较潮的，伸手(shǒu)入(rù)包装中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘(zhān)结成块；更(gèng)潮的，手感发热(rè)或已成团状，极(jí)易蜕变发(fā)霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉(fěn)和其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末(mò)不易飞扬，其他粉(fěn)则否(fǒu)则(zé)；

　　 2.藕粉(fěn)含单(dān)宁和还原糖，色泽白中透微红，用(yòng)冷(lěng)开水拌(bàn)和后色更(gèng)红，稍久色转深，其他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用(yòng)手指揉擦(cā)，感清(qīng)新，粘附在手指(zhǐ)上的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其(qí)他(tā)粉(fěn)不(bù)易溶每天晚上都要弄我，天天晚上想弄我怎么办化(huà)；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡(pào)后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝(sī)头(tóu)长而(ér)通明(míng)，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起，碗内周围毫无粘连(lián)，但冷(lěng)却后却很快(kuài)化(huà)为(wèi)淡薄水(shuǐ)状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如(rú)在藕(ǒu)粉中掺有其(qí)他淀粉(fěn)，可放(fàng)在清水中，（或在(zài)流水(shuǐ)中参加少数漂(piāo)白粉）藕(ǒu)粉粉粒(lì)细(xì)而重，沉积鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货藕粉(fěn)，色白而(ér)微红，幽香味浓，入水易(yì)溶化(huà)，沉积，冲调后胀性足；陈货(huò)则色(sè)带灰黄，无幽(yōu)香味，不易溶化、沉积较慢，胀(zhàng)性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干(gàn)粉进口细嚼，或置通(tōng)明(míng)器皿中加清水(shuǐ)拌和(hé)，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季(jì)常销，秋(qiū)夏最旺，一般食法是用(yòng)少数冷开(kāi)水把藕(ǒu)粉和白糖(táng)调(diào)拌到湿(shī)润均匀即可，使粉(fěn)浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和到通明稠厚即(jí)可(kě)食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃，益血通(tōng)气。

　　大都患者都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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