家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身(shēn)体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保温(wēn)效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌握不好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适(shì)合用来爆(bào)炒(chǎo)，更适(shì)合(hé)有会炒菜的(de)人使用，并且熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主(zhǔ)这个问题我们(men)先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳(tàn)量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指含(hán)碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂(zá)其(qí)它元素(sù)在内，导致它(tā)在特(tè)性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的(de)高温(wēn)融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(t蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头iě)含(hán)碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软、很有(yǒu)塑造性、强度和(hé)硬度上没(méi)生铁高，所以适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来的(de)手工锻打工艺(yì)，现在(zài)大部分都是(shì)机械立(lì)体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材料特性和铸造(zào)过程，我们来看(kàn)看生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是(shì)它的缺点，厚(hòu)重(zhòn蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头g)的锅体使用起(qǐ)来比较费(fèi)力(lì)，导热(rè)慢导(dǎo)致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃(rán)料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快(kuài)的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的(de)高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实(shí)需求来选择才是(shì)最(zuì)主要的，任何东西都(dōu)该发(fā)挥它的(de)本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅(guō)。

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