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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不(bù)会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的(de)时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来(lá抖音哈拉少什么意思，抖音哈拉少是什么意思i)，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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