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灌的肉肠(cháng)可(kě)以冷(lěng)冻吗

　　灌的肉肠是可(kě)以(yǐ)冷冻的。

　　可以,但是灌肠冷(lěng)冻后,肉质比较硬(yìng),表皮会(huì)比较(jiào)柴。如(rú)果需(xū)要吃的时候(hòu),需要重新(xīn)蒸(zhēng)一下,冷冻能(néng)够保存(cún)很久,

　　但是口味会发生改变。所(suǒ)以能够较(jiào)快吃完的(de)话(huà)尽可能(néng)还是在冷藏室(shì)保存即可。

灌的肉肠怎么出现(xiàn)白色(sè)的东(dōng)西呢(ne)

　　灌的肉(ròu)肠出现白色的东西的有两种原因(yīn)，一是肉肠腌制过程(chéng)中在肠衣(yī)上(shàng)戳了小孔，肉肠里的肉含有的油(yóu)和盐透过(guò)小孔慢慢渗出来(lái)形成(chéng)了白点；二是肉肠发霉、变质，出(chū)现了(le)白(bái)霉(méi)斑，建议立即(jí)丢弃，不要食(shí)用。

　　肉肠(cháng)用刀切成(chéng)片状，配蒜汁或辣椒(jiāo)油或调制的醋汁上(shàng)桌蘸食(shí)。

　　口(kǒu)感入嘴滑嫩，汁水饱满(mǎn)。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将猪(zhū)肉和牛肉(ròu)，肥膘(biāo)肉洗净切成小块分别(bié)放入盆(pén)中。

　　2、猪肉和牛肉分别放入7克盐搅(jiǎo)拌均匀(yún)后放入冰(bīng)箱冷藏腌(yān)制3小时即可。

　　肥(féi)膘肉放入5克盐拌匀也放入冰(bīng)箱腌制3小时左右。

　　3、有(yǒu)条件的(de)用绞肉机分别把(bǎ)猪肉和(hé)牛(niú)肉肉绞一遍，然后在把(bǎ)肥膘肉搅碎。

　　4、将(jiāng)搅碎的3中，搅(jiǎo)碎(suì)的三种肉(ròu)倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均(jūn)匀，然后(hòu)倒入全(quán)部调(diào)料品搅拌均匀，中途分(fēn)多次加水400克左右，搅打(dǎ)上劲即可。

　　5、下面(miàn)取出泡软洗(xǐ)净的肠(cháng)衣 ，用工具把(bǎ)搅拌均匀的肉浆(jiāng)灌入，肠衣内（应(yīng)注意每隔20厘米用(yòng)绳(shéng)子几号。

　　）然后放到(dào)通(tōng)风(fēng)阴凉通(tōng)晾制。

　　6、净锅上(shàng)火(huǒ)倒入清水，大烧开(kāi)后，再把(bǎ)处理完毕香肠(cháng)放入锅中，立即(jí)改小(xi毁掉一个老师最好的办法ǎo)火卤制成熟即可。

　　卤的时候，注意请看肉肠表皮(pí)是不是气(qì)泡，如果有请用竹签扎破即可。

　　7、水温大约在(zài)90度以上后，改(gǎi)小火卤制(zhì)30分钟，然后捞出肉肠晾凉即可(kě)。

刚(gāng)灌的香肠表(biǎo)面发白是坏了吗 为什(shén)么刚灌的(de)香(xiāng)肠表面发白

　　1、刚(gāng)灌的香(xiāng)肠(cháng)如果温(wēn)度过高，放置几天后(hòu)，也容易滋生大(dà)量的(de)细菌和病(bìng)毒导致香(xiāng)肠腐坏变质，从而(ér)出现表面发白长(zhǎng)霉(méi)的现象，是(shì)不可以继续吃的，否则会对健(jiàn)康造(zào)成危害，一般(bān)这种香(xiāng)肠(cháng)除了(le)发白以外，还会(huì)带有(yǒu)较重的腐烂味道，很容易鉴别。

　　 2、若是香肠表面发白(bái)但并没有异味，那可能是肠(cháng)衣表(biǎo)面盐积余的现(xiàn)象，也就是说盐析出(chū)来了，这种情况下清洗赶紧表面(miàn)的白点就可以继续吃。

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