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灌(guàn)的肉肠可以冷冻吗

　　灌的肉肠(cháng)是可(kě)以冷(lěng)冻的(de)。

　　可以,但是灌肠冷冻后,肉质比(bǐ)较(jiào)硬,表皮会比较柴(chái)。如果需要吃的时候,需要(yào)重新蒸一下,冷(lěng)冻(dòng)能够保存很(hěn)久,

　　但是口(kǒu)味会(huì)发生(shēng)改变。所以能够较(jiào)快吃完(wán)的(de)话尽(jǐn)可能还是在冷藏室保存即可。

灌的肉(ròu)肠(cháng)怎么出现白色的东(dōng)西呢(ne)

　　灌(guàn)的肉肠(cháng)出现白色(sè)的东西(xī)的有两种原(yuán)因(yīn)，一是肉肠腌制过程中在肠衣上戳了小(xiǎo)孔，肉肠(cháng)里的(de)肉含有的油和(hé)盐透过小孔(kǒng)慢慢(màn)渗出来(lái)形成(chéng)了白点；二是肉肠发霉、变质，出现了白(bái)霉斑(bān)，建议立即丢弃，不要食用(yòng)。

　　肉(ròu)肠用刀切成片状，配蒜汁或辣椒(jiāo)油或调制的醋汁上桌(zhuō)蘸食。

　　口感入嘴(zuǐ)滑嫩，汁水饱满。

　　灌(guàn)的肉肠(cháng)制作(zuò)方法：

　　1、将猪肉(ròu)和牛肉，肥膘肉洗净(jìng)切成(chéng)小块分(fēn)别(bié)放入盆中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛肉分别放(fàng)入7克盐搅拌均匀后(hòu)放入冰箱(xiāng)冷藏腌(yān)制3小时即可(kě)。

　　肥膘(biāo)肉放入5克盐拌匀也放入冰(bīng)箱腌制3小时左右(yòu)。

　　3、有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后(hòu)在把肥膘肉(ròu)搅碎。

　　4、将搅碎的3中(zhōng)，搅碎的三(sān)种肉(ròu)倒入(rù)盆中，倒入淀(diàn)粉40克，和全(quán)部的调(diào)料品(pǐn)搅拌均匀，然后(hòu)倒入全部调料品(pǐn)搅拌均匀，中途分多(duō)次加水400克左(zuǒ)右，搅打上劲即(jí)可。

　　5、下(xià)面取出泡软(ruǎn)洗净(jìng)的肠(cháng)衣 ，用(yòng)工具(jù)把搅拌均匀的肉浆灌入(rù)，肠(cháng)衣内（应注意每隔20厘米用绳子(zi)几号。

　　）然后放(fàng)到通风(fēng)阴(yīn)凉通(tōng)晾制(zhì)。

　　6、净锅(guō)上火倒(dào)入清(qīng)水(shuǐ)，大烧开后，再把处理完(wán)毕香肠(cháng)放入锅(guō)中，立即改小火卤制成熟(shú)即(jí)可。

　　卤的时(shí)候，注意请看肉肠表皮是不是气泡，如果有请(qǐng)用竹签(qiān)扎破即(jí)可(kě)。

　　7、水温大(dà)约在90度以上后，改小火卤制(zhì)30分(fēn)钟(zhōng)，然后捞出肉肠(cháng)晾凉(liáng)即可。

刚(gāng)灌的香肠表面发白(bái)是坏了吗 为什(shén)么刚灌(guàn)的香肠表面发白(bái)

　　1、刚灌的(de)香肠如果温度(dù)过高，放置几天(tiān)后，也容(róng)易滋生大量(liàng)的细(xì)菌和病毒(dú)导(dǎo)致(zhì)香肠腐坏(huài)变质，从而出现(xiàn)表(biǎo)面发(fā)白长霉的(de)现(xiàn)象，是(shì)不可以(yǐ)继续吃的，否则会对健(jiàn)康(kāng)造成危害，一般这(zhè)种香肠除(chú)了发白以外(wài)，还会带有(yǒu)较重的(de)腐(fǔ)烂(làn)味道，很容(róng)易鉴别。

　　 2、若是香肠表面发白(bái)但并没(méi)有异味，那可能是肠衣(yī)表面盐积余的现象(xiàng)，也就是说盐析(xī)出(chū)来了(le)，这种情(qíng)况(kuàng)下清洗赶(gǎn)紧表面(miàn)的白(bái)点(diǎn)就可以继续吃。

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