为什(shén)么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别(bié)公鸡不(bù)是不能煲汤，而是公鸡(jī)不适(shì)合炖汤的。

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为什么公(gōng)鸡不能(néng)炖汤，公鸡汤和母鸡汤(tāng)的区别

　　炖鸡汤(tāng)时，人们更喜欢和母鸡一起炖，因(yīn)为公鸡(jī)的(de)肉比(bǐ)母鸡更嫩(nèn)。

　　如果(guǒ)炖了(le)，炖汤通常(cháng)会显得清澈而不可(kě)口(kǒu)。

　　母鸡的脂肪熔点相对较低(dī)，炖鸡汤(tāng)时，容易炖出母鸡的脂肪，炖鸡汤(tāng)会更美味、更有营养。

　　痛(tòng)风患者(zhě)和火气大(dà)的(de)人不应该喝公(gōng)鸡汤，这会(huì)加重患者的病情。

炖鸡(jī)汤用(yòng)公鸡(jī)还是母(mǔ)鸡

　　炖汤的(de)时候是要用公(gōng)鸡还是母鸡(jī)这要看(kàn)个(gè)人(rén)的体质(zhì)了。

　　要是(shì)给(gěi)孕妇吃的话可以选择母鸡炖汤母鸡(jī)肉(ròu)属阴(yīn)，可用于脾胃气虚引起的(de)乏力、胃(wèi)脘(wǎn)隐痛(tòng)、产后(hòu)乳(rǔ)少以(yǐ)及(jí)头晕患者的调补(bǔ)，特别适合阴血虚患者如(rú)产妇、年(nián)老体弱及久病体(tǐ)虚(xū)者(zhě)食(shí)用。

　　要是阳虚气弱患者可(kě)以选择公鸡。

　　公鸡肉属阳(yáng)，温补作用(yòng)较强，比较(jiào)适合阳(yáng)虚气弱(ruò)患者(zhě)食(shí)用(yòng)，对于肾阳不(bù)足(zú)所(suǒ)致的小便频密、耳聋、精少(shǎo)精(jīng)冷等(děng)症(zhèng)有很(hěn)好的辅助疗(liáo)效。

炖(dùn)鸡汤用什么鸡最好(hǎo)

　　　鸡肉的(de)主要营养是其含有的(de)丰富(fù)蛋白质和脂肪，建(jiàn)议用母鸡炖汤会(huì)更加具(jù)有营养，含有(yǒu)的蛋白(bái)质(zhì)会更(gèng)加(jiā)丰富(fù)，并且一般(bān)母(mǔ)鸡的(de)生(shēng)长周期会比公鸡的生(shēng)长(zhǎng)周期长，所以(yǐ)母(mǔ)鸡中含有的肌酐、肌酸和含氮物质(zhì)会(huì)更加的(de)丰富，更有利于(yú)女性在(zài)产后的修复功(gōng)能。

　　并(bìng)且老母鸡炖出来的(de)鸡汤(tāng)味道会更(gèng)加的鲜美(měi)，但是(shì)只有鸡汤是不(bù)够的(de)，主要的营养成分还是包括在鸡肉当(dāng)中的。

炖鸡汤用冷水还是热水

　　一般(bān)来说，炖(dùn)鸡汤用冷水(shuǐ)会更好一些，要是(shì)直(zhí)接使用热水(shuǐ)的话，会导致(zhì)鸡肉表层蛋白质遇热后马上凝固(gù)，从而导致内部的(de)营养物质(zhì)不能很好的析出到汤里，鸡肉也不容炖熟(shú)。

　　在(zài)炖鸡汤的时候，最好选用(yòng)瓦罐，且不要提前(qián)放(fàng)盐，以(yǐ)免不够鲜美。

炖鸡汤要焯(chāo)水吗

　　如果是炖自己养的土鸡或者(zhě)老鸡，把(bǎ)鸡肉处(chù)理干(gàn)净以后，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养(yǎng)的土鸡(jī)或者老鸡(jī)，本身鲜(xiān)香味(wèi)就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。

　　如果(guǒ)炖的是买来的鸡(jī)肉(ròu)，建议(yì)最(zuì)好要(yào)ln函数的运算法则求导，ln运算六个基本公式事(shì)先(xiān)焯水，因为买来的鸡(jī)肉中，会还(hái)有(yǒu)一些血水和浮沫(mò)，并且鸡肉中(zhōng)还含(hán)有一(yī)些磷元素和杂质的油脂。

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