螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这衢州是哪个省的城市 衢州在浙江富裕吗种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(衢州是哪个省的城市 衢州在浙江富裕吗de)口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是(shì)源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。<衢州是哪个省的城市 衢州在浙江富裕吗/p>

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然(rán)后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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