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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也(yě)就是(shì)里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢(huān)的(de)材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就(jiù)表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过(guò)程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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