家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但(dàn)同(tóng)时导热比较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题(tí)我们先来了(le)解(jiě)下(xià)生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含(hán)有(yǒu)少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳(tàn)量高(gāo)并(bìng)夹杂其(qí)它元(yuán)素在内，导致它在特性(xìng)上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过(guò)1000多(duō)度(dù)的(de)高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳一氧化碳密度比空气大还是小 一氧化碳密度小于空气吗(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分(fēn)都是(shì)机械立(lì)体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了(le)解完了原材(cái)料特性(xìng)和(hé)铸(zhù)造过(guò)程，我(wǒ)们来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它(tā)的缺(quē)点，厚重的(de)锅体使用起来(lái)比较费力(lì)，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很(hěn)容(róng)易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很(hěn)好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大节省燃料(liào)，适(shì)合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女士以及颠锅人(rén)群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温(wēn)度直(zhí)接传递给食(shí)材，突出起(qǐ)来的高温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是最主要的，任何(hé)东西都该(gāi)发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前(qián)期开锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的(de)话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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