螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸(suān)笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会(huì)空调制热和辅热哪个更暖和，空调制热和辅热有什么不同散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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