生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅主要区别在(zài)于(yú)传热均(jūn)匀，但(dàn)同时(shí)导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以(yǐ)更适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比(bǐ)较光(guāng)滑(huá)，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如(rú)果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导(dǎo)热(rè)快(kuài)的好(hǎo)更适合(hé)用来(lái)爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的(de)人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问(wèn)题我们先(xiān)来了解下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的(de)硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下撒贝宁个人资料简历的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂(zá)其它(tā)元素(sù)在(zài)内，导致(zhì)它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过(guò)1000多度(dù)的高(gāo)温融(róng)化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软(ruǎn)、很有塑(sù)造性、强度(dù)和(hé)硬度上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立(lì)体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性和铸造过程，我们来(lái)撒贝宁个人资料简历看看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃(rán)料(liào)的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅(guō)锻压(yā)的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大(dà)大(dà)节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻(qīng)，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特(tè)性，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据(jù)自己的真实需求来选择才(cái)是最主要的(de)，任(rèn)何东西都(dōu)该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅(guō)一定(dìng)要处理得(dé)当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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