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　　鸡蛋羹(gēng)水放多了可以再加入适量的鸡(jī)蛋，将(jiāng)其(qí)与水充分混合即可。

　　另(lìng)外可以在蛋(dàn)液里加(jiā)适量盐，可起到粘合蛋液的作(zuò)用(yòng)。

　　如果鸡蛋已经(jīng)有部分熟透，已(yǐ)无法(fǎ)和其余的鸡(jī)蛋液或水(shuǐ)融合，这(zhè)种情(qíng)况就不能够(gòu)进行补救。

鸡蛋羹不凝固是什(shén)么(me)原因

　　1、加(jiā)水过(guò)多，蒸鸡蛋羹用水(shuǐ)是关键，一般蛋和水的比(bǐ)例在(zài)1：2或(huò)1：3为宜。

　　忌加生水和热开水，加生水因(yīn)自来水中有空(kōng)气，水被烧沸后，空气排(pái)出，蛋羹会出(chū)现小蜂窝，影(yǐng)响蛋羹(gēng)质(zhì)量(liàng)，缺乏嫩感，营养成分(fēn)也会受(shòu)损。

　　也(yě)不(bù)宜用热开水，否(fǒu)则开(kāi)水先将蛋液烫热，再去(qù)蒸，营养受(shòu)损，甚至蒸不出蛋(dàn)羹。

　　2、火候(hòu)不够，一般应该蒸约(yuē)10分钟，否则鸡蛋(dàn)液没(méi)有成熟(shú)，仍然是(shì)液体状态的(de)。

鸡蛋羹(gēng)水和鸡蛋的比例

　　蒸(zhēng)鸡蛋羹蛋与水(shuǐ)的比(bǐ)例是第(dì)一(yī)关键。

　　在1：1到(dào)1：2之间变化，具体要根据(jù)你想吃的老(lǎo)嫩程度(dù)。

　　低于(yú)1:1，蛋(dàn)羹太老，高于1:2呢，往往(wǎng)不易成(chéng)型，最佳(jiā)黄金比例是(shì)1:1.5。

鸡蛋羹(gēng)有多(duō)少(shǎo)蛋白质

　　通常一个水煮鸡蛋的蛋(dàn)白质(zhì)的含量，大(dà)概是(shì)7-9g，根据(jù)鸡蛋的大小(xiǎo)略(lüè)有不同(tóng)。

　　水(shuǐ)煮鸡蛋白(bái)是(shì)人体所较好的优质蛋白来(lái)源，所以(yǐ)对(duì)于低蛋白血症患(huàn)者、近期有手术(shù)创伤的患者、身体有创面(miàn)需要(yào)进行愈合的患者，以(yǐ)及(jí)需要生(shēng)长肌肉的人群(qún)，建议多吃水(shuǐ)煮鸡(jī)蛋白。

　　但是要注意是水煮(zhǔ)鸡蛋(dàn)，而非油炸或(huò)者(zhě)煎、蒸等方(fāng)式，因为其他方式(shì)可(kě)以无形中(zhōng)增加鸡蛋中的热量。

　　如(rú)果(guǒ)过度进食，可(kě)能出现高脂血症或者高血压等状况。

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