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　　柿饼(bǐng)有酒味是因为(wèi)柿饼中(zhōng)有大量的碳水化合(hé)物长期(qī)放置的(de)过程中在发酵菌的(de)无氧(yǎng)呼吸作(zuò)用(yòng)下转(zhuǎn)化成酒精(jīng)。

柿饼有酒味还能吃吗

　　柿(shì)饼有酒味要看酒(jiǔ)味的程度(dù)才能判断能不能吃。

　　1、柿饼酒味(wèi)很淡，并且打开之后，一会儿就没有了的话，食用(yòng)的时候也(yě)是没有(yǒu)酒味的，这(zhè)种柿饼还是可以食用的。

　　2、若(ruò)酒味较重，并且食用(yòng)的(de)时候也有很重的酒味，那么这种柿饼就(jiù)不建议再食用了。

　　扩展资料

　　柿(shì)饼中有大量的(de)碳(tàn)水(shuǐ)化合物，因此在长期放置的过程中，碳水化合物会在发酵(jiào)菌的无(wú)氧呼吸作用(yòng)下转化成酒(jiǔ)精，因此(cǐ)柿(shì)饼有(yǒu)时候(hòu)会有酒味。

　　柿饼(bǐng)中含有大量(liàng)的碳水化合物(wù)，具有抑制细菌增长的(de)作用(yòng)，再加(jiā)上(shàng)冷冻室的温度很低(dī)，因此可以抑制细菌的(de)滋生，可以很好的保藏(cáng)柿饼，因此这样的(de)柿饼没有酒味。

　　参考(kǎo)资料来源：百度(dù)百(bǎi)科-柿饼

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