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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(96的因数有哪些数，72的因数有哪些suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸96的因数有哪些数，72的因数有哪些臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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