螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的(de)乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试(shì)试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以(谋女郎都有谁 谋女郎是褒义还是贬义yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊(shū)臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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