一年(nián)之计在于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含(hán)量(liàng)比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是人体(tǐ)不可(kě)缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿(chūn)味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它(tā)的(de)味道芳香(xiāng)，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的良药。

现代(dài)营(yíng)养(yǎng)学研究(jiū)也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生素E，具(jù)有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎(yán)双球菌、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精(jīng)盐(yán)和(hé)香油(yóu)，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含有大(dà)量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固(gù)醇(chún)、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一(yī)种低热量(liàng)、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下葱花和竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下(xià)香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入(rù)些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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