中医认为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作(zuò)用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后切成丝，放(fàng)入盆(pén)内，加(jiā)入(rù)香椿末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含有大(dà)量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是生(shēng)食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜(cài)具(jù)有降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是(shì)一种低热量、高营养(yǎng)的(de)蔬菜，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下(xià)香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入些(xiē)许蚝油(yóu)或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺(sháo)水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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