拯救“濒危”的中国啤酒大麦

濒危物(wù)种的(de)由来，往往是由(yóu)人类的不当活动、气候变化和外来(lái)入(rù)侵物种的蔓延等外部因素造成。

国产啤酒大麦也面临(lín)着农民(mín)不愿种植(zhí)的极大风(fēng)险(xiǎn)，但不是因为气候环(huán)境变化，而是经济效益不足造成。

我国是(shì)世界上最大的啤酒生产国和消费国。然而，“现在国产啤酒大麦越来越(yuè)少，资源储备已到非常低的阶(jiē)段，处于(yú)‘濒危’状态(tài)了，很急迫！”华润啤酒董事会主席侯(hóu)孝海早在2021年疾(jí)呼。

大麦虽不是(shì)野生种群，但在中国啤酒产业链中是生命之源。

中国酒业协会啤酒分会秘书长元月披露，我国啤酒大麦的使用(yòng)量近年来稳定在每(měi)年500万至530万(wàn)吨。但国家大麦青稞产业技术(shù)研(yán)发中心公布的数据显示，我国国产啤酒大麦年产(chǎn)量只(zhǐ)有90万至120万吨，且种植面积还在缩减(jiǎn)。

缺口只能靠大(dà)量进口。海(hǎi)关统计，去(qù)年，随着全球大麦供(gōng)应价格下降，澳大利(lì)亚大麦结束“双反”措施，我国进口大麦高达1132万(wàn)吨，比2022年几乎翻(fān)了一倍。这也是继2015年、2021年后，我国进口大麦第三次突破1000万吨(dūn)。

“现(xiàn)在拿钱能买(mǎi)到国外的麦子(zi)。要是有一天(tiān)国际环境发生变化，实行封锁，拿钱都买不到了(le)呢？”元月不无担(dān)心。

除了种得少，国产啤麦还面临着品(pǐn)质不佳、均(jūn)一性不够等痛点。

如何拯救“濒危(wēi)”的(de)中国啤(pí)酒大(dà)麦？

今年(nián)3月，在21世纪经济报道主办的酒业(yè)ESG披露(lù)与可持(chí)续发展研讨(tǎo)会上，华润啤酒董事(shì)会办公室投资者关系经理(lǐ)刘夏凛(lǐn)表(biǎo)示，截至去年，华润啤酒携手科研机构、产业链企业，已在内蒙古、苏(sū)北地区开展了6000亩大麦的标准化试点种植和(hé)制麦。

田间地头的第一次“握手(shǒu)”

2023年8月，呼伦贝尔农垦集团拉布大林农场新力队6号地，风吹麦浪。

在大面积金黄(huáng)的(de)麦地里，一(yī)条白色的线条(tiáo)在蓝(lán)天白云下流动(dòng)，一辆辆轿(jiào)车从四面八方(fāng)赶来。车上的人有全国各地(dì)科研(yán)所的专家，有协会、农场、农垦集团、麦芽厂(chǎng)和啤(pí)酒厂的代表。

拉布大林农(nóng)场特意收割了几垄麦子，迎接这次前所未有的聚(jù)会。

中国啤酒产量最大的生产企业华润啤酒和以种植(zhí)啤麦为(wèi)主的呼伦贝尔农垦集团签下了合作协议，共(gòng)同开展“国(guó)产啤麦品质提(tí)升及标准化(huà)种植质量保障体(tǐ)系研究”项目。

这是田间地头的第一次“握手”。拉布大林农场总(zǒng)经理边新生现场接受21世纪经济报道记者采(cǎi)访时说：“农垦集(jí)团早在(zài)2007年(nián)、2008年开始种啤麦，和永顺泰(tài)、青啤麦芽厂、中(zhōng)粮集团麦芽厂都有合作。后来啤麦种得少了，合作也少了。农垦(kěn)集团和啤酒厂合作，还是第一次。”

一个(gè)残酷的现实是(shì)，中国啤酒产业这些年走了一(yī)条捷径，用进口大麦取代了(le)国产大麦(mài)，把产业链做短了！

“完(wán)整的产业链才是中国目前竞争的(de)最大法宝。”侯孝海曾在2021年在成都召开的(de)国产啤酒大麦产业研(yán)讨会（下称成都会(huì)议(yì)）上振(zhèn)臂高呼，中国的高铁为什么(me)强大到可以输出？因为整个产业链制造成本(běn)最低、效率最高、现代化程度最高。

“啤酒产业链上的企(qǐ)业却连坐在一起(qǐ)的机会都很少。这是中国啤酒(jiǔ)产业的悲哀！”侯孝海说，大麦种植基(jī)地和农户、麦芽企业(yè)、啤酒企业(yè)还没有形成命(mìng)运共同体，各走各的路，各干各的事，才造成了今天(tiān)的局面(miàn)，连原料端都(dōu)受制(zhì)于人。

一(yī)瓶啤酒的完整产(chǎn)业(yè)链应该是这样的。科研院(yuàn)所通(tōng)过育种(zhǒng)，把好的大麦(mài)品种给农业生产(chǎn)者，指导农(nóng)垦集团或农户按标准科学种植。种好的大麦被送(sòng)到麦(mài)芽厂(chǎng)，按(àn)照(zhào)啤酒生产(chǎn)企业的计划和要求进行加工。用大麦制成的麦芽被送到啤酒厂作为原料。啤酒厂生产出啤酒。

由此可见，科(kē)研院所、农户或种植企业、麦芽厂、包材供(gōng)应商、啤酒企业(yè)都是啤酒产业(yè)链上的(de)链条。

“2008年左右，国产啤麦的使(shǐ)用量(liàng)远远(yuǎn)超过进口(kǒu)啤酒，但窗口期一闪而过，中国啤酒产(chǎn)业链上下都没有引起重视。”元(yuán)月回忆道。华润雪花啤酒采购总监李辉说，那一年国产啤麦(mài)有300多万吨，之后就下降(jiàng)到2016年、2017年的40万—50万(wàn)吨，大幅减(jiǎn)少。

同(tóng)期，进口大麦总体呈大幅攀升之势，但波动剧烈。海关统(tǒng)计数(shù)据显示，有3个年份的进口量超过1000万吨（2015年、2021年(nián)和2023年），2个年份超过800万(wàn)吨(dūn)（2017年(nián)和2020年(nián)），其他年份为500万至700万吨。除了做饲料，进口大麦至少有1/3做了啤麦。

品质好、价格低的进口大麦成(chéng)为了各大啤酒厂的“主粮”，中国啤酒产业链(liàn)就(jiù)缩短为进口(kǒu)大麦或进口麦芽—麦芽厂—啤酒厂。

产业链上“尸横遍野”。中国啤麦种植面积严重萎缩，麦芽厂(chǎng)从高峰期的70多(duō)家萎缩到六七家艰难(nán)生存。曾经不少啤酒厂有麦芽厂，但随着国产啤(pí)麦(mài)用量减少，大部分(fēn)麦芽厂倒闭并被剥离。2017年(nián)，因为每年要支付500多万元，重庆啤酒也撑不住了(le)，发公告将旗下位于甘(gān)肃的金山麦芽厂转(zhuǎn)让出去。

一场国际贸易打败了中国本土原料，让国产啤麦变得“濒危”。

“从安全的角度来(lái)讲，国际大麦价格不(bù)确定，供应也(yě)不确(què)定；从产(chǎn)业链需(xū)求来(lái)讲，中国是全球最大的啤酒(jiǔ)生产国和消费国，竟然在啤酒重要原料方面没有任何的地位和话语权，产业处于(yú)两(liǎng)极分化的落(luò)后阶段，非(fēi)常不利。”侯孝海说，产业链布局思维是中国啤(pí)酒业目前最重要、最紧迫(pò)所在。

如何从源头(tóu)上做好(hǎo)啤酒？

啤酒大麦是啤(pí)酒(jiǔ)生命之源(yuán)，麦芽品质直接影(yǐng)响啤酒品质。麦芽是大麦的果实发(fā)芽而成。中国酒业(yè)协会啤酒原(yuán)料专业委员会(huì)副秘书长(zhǎng)郝建秦介绍(shào)，麦芽(yá)提供发酵用糖原，啤酒的颜值始于(yú)麦芽，还有泡(pào)沫的细腻和持久程度，香气是否突出都取决于麦芽。国家相(xiāng)关标准规定，麦芽间(jiān)的籽粒大小要(yào)相同，优(yōu)质大麦浸出率要达(dá)到82%左右才能制(zhì)麦(mài)。

麦芽品(pǐn)质则是由大麦决定的。按照啤酒大麦国标（GB/T7416-2008），啤酒大麦是经一定程序认定的，适用于制麦和啤酒(jiǔ)酿(niàng)造的二棱大麦及多棱大麦。

“啤酒大麦(mài)的种植管理难度高。它不是传统意义上(shàng)的粮食生产，更重要的是品质要好，和种子(zi)的要求一样。”中国农业科学(xué)院作物科学(xué)研究(jiū)所国家大麦(mài)青稞产业技术研发中心首席(xí)科学家郭刚刚说(shuō)。

郝建秦说，掰开(kāi)大麦籽(zǐ)粒的皮壳，就可(kě)以(yǐ)看到里面的发芽器官胚。三天发芽(yá)率可以验证大麦籽粒发芽能力，7天发芽率验(yàn)证发芽整齐程度。籽粒大小、蛋白(bái)质含量、发芽率(lǜ)都(dōu)是啤(pí)酒大麦的(de)关键指标。

既然大麦多地都能种植，为什么偏偏(piān)中国的大麦主要依赖进口？是大麦的品种不好？土地气候(hòu)不(bù)适宜还是种植技术不够？

3月16日，在(zài)21世纪经济报道主(zhǔ)办(bàn)的酒业ESG披(pī)露与可持续发展研讨会上，华润啤酒董事会办(bàn)公室投资者关系经理刘夏凛说，根据对我(wǒ)国大麦优势产(chǎn)区东(dōng)北、西北、苏北的实地调研发现，真正导致国产大麦品质不佳的，其实是一些产业链上的断点(diǎn)和堵(dǔ)点。

比如在育种环(huán)节，因为价格不高，农民常常使用(yòng)自留种(zhǒng)，导致了品种(zhǒng)的退化(huà首轮补贴3.7亿元，家电补贴10%，广东消费品以旧换新启动)和(hé)混杂(zá)；希望产量高(gāo)，使用化肥就超(chāo)标，导致大麦整体品质衰减。在收获环节，无意识或有意识的(de)混杂导致(zhì)大麦的均一性比较差，最终导致国产大(dà)麦的竞(jìng)争力削弱。

相比育种的长周期，推行种植(zhí)标准化，是拯(zhěng)救“濒危”的国产啤麦(mài)迫在眉睫的办法。

优质优价建立新的(de)供应(yīng)链体系

问题来了。上游种植标准化的积极性(xìng)从何而来？

“我们评估，当国内大麦的收购价稳定在1.1元/斤(jīn)以上，同等条件下，农民愿(yuàn)意种大麦替代小麦，因为小麦(mài)更耗水，人(rén)工成本也高。但过去几年，国际市场上的大麦价格低于这(zhè)个价(jià)，谁愿意来种大麦？”郭刚刚说，俄乌(wū)冲突(tū)推高了全球大(dà)麦供应价格，达1.6—1.8元/斤。但去年受全球经济下行影响，大麦价格在2022年下半年达到高点后又逐渐(jiàn)下降。

国(guó)际市场的价格波动太大，稳定性不够，最(zuì)终影响了国内种植大麦的积极性。“要增强每年国内大麦(mài)需求缺口的预判性，麦芽(yá)厂提前给农户下订单，就要用市场(chǎng)的力量来解决市场问题(tí)。”郭刚刚说。

稳(wěn)定的收购价显得至关重要。

抓住价格这个(gè)牛鼻子后，华润啤酒从2022年开(kāi)始，对啤酒(jiǔ)麦(mài)芽实行“优质优价(jià)”的保(bǎo)护机制，从以前1个质量(liàng)标准调整为3个，提高了麦芽收购价格。“好价格(gé)同(tóng)时提升(shēng)了上游种植(zhí)者的意愿和对品质的严(yán)格(gé)把关。”刘夏凛说。

由此，啤酒产业的(de)供应链发生了前所未有的变化。

大麦(mài)大量进口中国前，啤酒产业供应环节(jié)各行其是(shì)。进口大麦(mài)占主(zhǔ)导后，产(chǎn)业链缩短。如今(jīn)，啤酒工业反哺农业，新的供应(yīng)链体系(xì)形成——增加了啤酒(jiǔ)企业对啤麦生产基地投入和科研机(jī)构(gòu)指(zhǐ)导种植者的利益链条。

整个产业链上的积极性终于被调动起来了！

呼伦贝尔集团拉布大林(lín)农场总畜牧(mù)师吴(wú)国(guó)志说，农垦集团和华润啤酒合作的标准化实验基地有(yǒu)14个地块，总面积近2828亩。位(wèi)于大兴安岭北麓和额尔古纳河右(yòu)岸的农场平均海拔600多米(mǐ)，气候适宜，光(guāng)照充足。这里的黑土地被称为“耕(gēng)地中的大熊猫”。早在上(shàng)世纪80年代，呼伦贝(bèi)尔集(jí)团(tuán)就以啤麦优质育种为主要目(mù)标，提高发芽率，解决抗旱、抗病虫害等技术难题。

“只要有一家啤(pí)酒企业愿意从啤酒大麦种植环节抓起，我们愿意拿出整(zhěng)个体系来配套！”郭刚刚说。

如今，中国农科院作物科学所、中(zhōng)国食品发酵(jiào)工业研究院、黑龙江(jiāng)农科院等已和华(huá)润啤酒达成合作(zuò)，多方合力推动国产(chǎn)啤酒大麦振兴。

和华润(rùn)集团签约时，呼伦贝尔春蕾麦芽有限公(gōng)司总经理许学生当场感(gǎn)叹，公司2008年成立，一直处于发展低谷期，更多是(shì)挣扎。2022年，国产麦芽首次采用(yòng)优质(zhì)优价机制，不过分追求询价机制，这是对国产大麦产业的“解放”。

在贸易全(quán)球化的时代，大力发展国产啤麦是不是背道而驰？答案是否(fǒu)定的。

李辉从贸易采购的角度回答(dá)了这一问题：中国有自己酿造啤酒的麦子，就不会受到地缘(yuán)政治的影响(xiǎng)，保证了供应链安全；其次，原料(liào)就近供应有相对的成本优势；第三，啤酒企业第一时间知道麦子的长势、产量趋势和品质状况，可及时作出判断调整。

“国(guó)内国外两个渠道互补。雪花啤酒每年的麦(mài)芽采购量(liàng)在80万—100万吨，现在国产麦芽只占10%左右，西北、苏(sū)北和内蒙三大产区采购量基本各占企业国产(chǎn)麦芽采购量的30%。有的啤酒品种共用国产和(hé)进(jìn)口麦芽，我们希(xī)望通过种植标准化，把国产麦芽提高到40万吨的采购量，这样才能更好抵御原料风险。”

去(qù)年，雪花啤(pí)酒在内(nèi)蒙和苏北地区开展了6000亩(mǔ)大麦的试点种植和制麦。刘夏凛(lǐn)介绍，今(jīn)年，雪花啤酒(jiǔ)在(zài)以上地区的种植面积将超(chāo)过5万亩(mǔ)。据中国酒业协会(huì)啤酒专业委员会理事会介绍，去年，百威亚太推出全球(qiú)首款(kuǎn)有机啤酒，也(yě)采用首轮补贴3.7亿元，家电补贴10%，广东消费品以旧换新启动了国产(chǎn)大麦制成的有机(jī)麦芽。

华润(rùn)啤酒技术研究院院长钟俊辉向21世纪(jì)经(jīng)济报道记者(zhě)表示，啤酒大(dà)麦标(biāo)准化种植希望最终形成行业标(biāo)准，全行(xíng)业共(gòng)享共用。

郭刚刚表示，如果五大啤酒集(jí)团每家(jiā)的(de)国(guó)产麦(mài)芽(yá)采购量(liàng)稳定在(zài)20万—30万吨，就可逐(zhú)渐改变啤麦严重依赖进口的(de)局(jú)面，甚至(zhì)超过进口量。

“中国(guó)啤麦走标准(zhǔn)化道路(lù)后，伴随着(zhe)研发能力的增强，让澳大利亚种我们要的大麦(mài)品(pǐn)种，可以不？”他说。

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