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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太(tài)阳的(de)晒法，这(zhè)是(shì)由(yóu)于阳光照射(shè)下的腊肉简单到(dào)达(dá)高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧实(shí)，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过长时刻(kè)的大(dà)太阳暴晒会导致腊(là)肉外表(biǎo)过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人(rén)体健(jiàn)康有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加(jiā)工职业傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能(néng)够(gòu)让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或从(cóng晓之以情,动之以理的意思是什么，晓之以理,动之以情出自哪里)红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液(yè)中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的(de)天(tiān)然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也(yě)十分安(ān)全。

　　并且红曲红(hóng)色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制(zhì)品中(zhōng)的(de)上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还(hái)能够添加产品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋(fù)予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是降(jiàng)脂降(jiàng)压(yā)的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不(bù)会有什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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