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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡(pú)萄是可以酿酒的(de)。

　　可以(yǐ)，不同的葡萄酿(niàng)制不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡萄(táo)选购葡萄时(shí)，可以挑(tiāo)选一些熟透的(de)葡萄(táo)，哪怕是(shì)一颗颗散落的葡萄(táo)也不要紧。这些葡萄(táo)一是(shì)容易发酵(jiào)，二是价位(wèi)相对较低。常见的葡萄(táo)、提子、马奶子(zi)等，都是(shì)可以用(yòng)来制作葡(pú)萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留(liú)农药(yào)，清洗葡萄的环节(jié)就相(xiāng)当重要，最好能够逐颗清(qīng)洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一(yī)些爱干(gàn)净的(de)人(rén)，喜欢把(bǎ)葡(pú)萄(táo)去(qù)皮后酿酒，这(zhè)也(yě)未尝不可，但是少(shǎo)了一(yī)些(xiē)葡萄皮特有(yǒu)的(de)营养。

　　第三步(bù)：晾干葡萄把葡萄(táo)盛在(zài)能漏水的容(róng)器当(dāng)中(zhōng)，等葡萄表面没(méi)有水珠就可以倒入酒坛(tán)了。

　　第四步(bù)：选择容器(qì)酒坛(tán)子可以是陶瓷罐子，也(yě)可(kě)以是玻璃(lí)瓶，但不主(zhǔ)张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精(jīng)发生化学反应，并(bìng)产生一些(xiē)有毒物质，危害(hài)人体健康(kāng)。

　　第五(wǔ)步：捏好葡萄(táo)放(fàng)进容器双手洗净后，直(zhí)接捏葡(pú)萄(táo)，操作(zuò)办法是抓(zhuā)起一把葡萄使劲一握，然后放(fàng)入酒(jiǔ)坛中，再把糖放在(zài)葡萄上(shàng)面，葡萄和糖的比例是(shì)10∶3，即10斤(jīn)葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是(shì)不能(néng)不放糖，因为糖是(shì)葡(pú)萄发酵(jiào)的重要因素)。

　　第(dì)六(liù)步：加(jiā)封保存将酒坛子密封(fēng)，如果是陶瓷(cí)罐的(de)话，可以(yǐ)到(dào)买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛(tán)子(zi)需放在阴凉处保存，平时(shí)不要随意去(qù)翻动(dòng)或打开盖子。

　　第(dì)七步：启(qǐ)封天热(rè)时(shí)，葡萄发酵时间需要20天至一个月左(zuǒ)右，现(xiàn)在(zài)这(zhè)个季(jì)节做葡(pú)萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮(pí)，就可以(yǐ)直接喝(hē)葡(pú)萄(táo)酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启(qǐ)封后(hòu)，每一次舀(yǎo)出(chū)葡(pú)萄酒后，别忘盖好酒坛的(de)盖子，以免酒(jiǔ)味挥(huī)发(fā)。

怎么才能挑甜(tián)葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外(wài)观:不同的葡萄品种有不同的(de)风味和特点 。

　　选购时(shí)，首先要(yào)注意外观新鲜(xiān)，果(guǒ)穗大小适当整(zhěng)齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱(bǎo)满，大小均(jūn)匀，青籽、瘪籽少，外(wài)面(miàn)有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄(táo)时(shí)，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷(fēn)纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的(de)果穗和籽粒颜色较深，较(jiào)亮(liàng)；比如玫瑰(guī)香黑紫，桂圆琥珀(pò)紫，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的葡萄果(guǒ)肉丰(fēng)富(fù)，味甜(tián)，香气浓郁；劣质葡(pú)萄汁(zhī)汁少或多(duō)但味少(shǎo)，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵里的(de)底葡萄，因为一般(bān)来(lái)说(shuō)，底葡萄(táo)是最(zuì)不甜(tián)的 。

　　如(rú)果是甜(tián)的，说(shuō)明葡萄整穗(suì)都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄(táo)甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新(xīn)鲜，大小均(jūn)匀(yún)、整齐，枝(zhī)梗新鲜牢固，颗(kē)粒饱满(mǎn)，外有白霜的，一般比(bǐ)较好(hǎo)。

　　另外，葡萄用手轻轻(qīng)提起(qǐ)时，如果葡(pú)萄纷纷(fēn)脱落(luò)，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟(shú)度适中的(de)葡萄(táo)颜(yán)色较深、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑(hēi)紫(zǐ)色，美(měi)人指葡萄(táo)为鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就(jiù)是好葡萄。

　　与此相(xiāng)反，不(bù)好的(de)葡萄往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好不好与(yǔ)成熟度有(yǒu)关，一(yī)串(chuàn)葡萄中(zhōng)最下(xià)面(miàn)的一颗往往由于光照(z妥帖还是妥贴，妥帖和妥帖哪个正确hào)程度最差，成熟(shú)度(dù)不佳。

　　所以在(zài)一般情况下，最下(xià)面那(nà)颗是最(zuì)不(bù)甜(tián)的。

　　选购时，就试吃最下(xià)面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生(shēng)素(sù)C损失(shī)多(duō)许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完(wán)全不加热，其(qí)中(zhōng)的维(wéi)生素能最(zuì)大限度地保存下(xià)来，还能排毒(dú)，能抗癌，能(néng)美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬(shū)汁代(dài)替(tì)水(shuǐ)炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为检验(yàn)这(zhè)种观点的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的(de)情况进行了(le)测定。

　　以最容易损失的维生(shēng)素C为指标，选用最常用来制作蔬菜汁(zhī)的番茄和黄瓜为试验对象，用榨汁机(jī)榨(zhà)汁(zhī)，进(jìn)行测(cè)定。

　　试验数据表明(míng)，番茄(jiā)、黄瓜等蔬菜直接榨汁(zhī)之(zhī)后(hòu)，维生素C的损失率高达80%以上。

　　而数据(jù)显(xiǎn)示，炒青菜的维生素(sù)C损失率(lǜ)只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄(jiā)则低于10%。

　　结(jié)果显示，鲜榨蔬菜(cài)汁的维生素C损失率，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还会有一个明显的变化：果蔬汁(zhī)的颜色逐渐变(biàn)深。

　　在这个(gè)过程中，果蔬的(de)抗氧化能(néng)力(lì妥帖还是妥贴，妥帖和妥帖哪个正确)会逐(zhú)渐下降。

　　这是因为果蔬中都存在维生素C氧化(huà)酶、酚(fēn)氧(yǎng)化酶等很(hěn)多(duō)氧化(huà)酶类，它们在细胞中平日独居一室(shì)，不(bù)和维生素C、多酚(fēn)类物质等抗(kàng)氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被(bèi)绞碎破坏，这些成分就会混在一起(qǐ)，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反应十分迅(xùn)速(sù)，只需瞬间，维生(shēng)素C就会大量损失，有保健作用的多酚类物(wù)质也会(huì)被迅速破坏。

　　如果在(zài)榨果汁时去掉渣(zhā)子，还会(huì)损失大(dà)量(liàng)膳食纤维。

　　如榨菠萝汁(zhī)时(shí)，去掉果渣会损失90%以上的纤维(wéi)。

　　专家建议：水(shuǐ)果和蔬菜在制作鲜(xiān)榨汁(zhī)之后，维(wéi)生素C和其他(tā)抗氧(yǎng)化物(wù)质会有很大的损(sǔn)失。

　　因此(cǐ)，吃饭(fàn)的时候不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬汁来替代的(de)方法是错误(wù)的。

　　建议(yì)每天要吃(chī)两盘少油烹调(diào)的(de)熟蔬菜，在(zài)此之外，可以再加两杯鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭(tíng)自制鲜榨果(guǒ)蔬汁之前，最好用(yòng)沸水短时快速焯烫一下之后再榨(zhà)汁(zhī)，能灭活一些(xiē)酶类，减少(shǎo)营(yíng)养物质的损失。

　　一定(dìng)要现榨现(xiàn)喝(hē)，减(jiǎn)少抗(kàng)氧化物质氧化分解(jiě)的(de)时间(jiān)。

　　滤去的(de)果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调(diào)味，做(zuò)成高纤维(wéi)小甜食，味(wèi)道其实很不错。

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